Naturata Økologisk mørk chokolade Indien 85%

Femogfirs procent kakao: Ved den andel er chokolade ikke længere en slikvare, men en nydelsesvare, man spiser i små stykker. Bønnerne kommer fra Kerala i det sydvestlige Indien – en region, der selv gerne kalder sig „god's own country".

Kakao fra gudernes land

Kerala bærer det tilnavn på grund af sin frugtbarhed og sit landskab. At netop dér vokser kakao – den plante, hvis botaniske navn Theobroma oversat betyder „gudernes føde" – er et sammentræf, som Naturata ikke lader gå fra sig. Indien er i forvejen en usædvanlig kakaooprindelse; de fleste oprindelseschokolader kommer fra Latinamerika eller Vestafrika.

2.500 småbønder i ét kooperativ

Bønnerne kommer fra Indiens største økologisk certificerede dyrkningskooperativ, MASS med sæde i Kottayam. Grundlagt i 1997 tæller det i dag omkring 2.500 medlemmer og har været Fairtrade-certificeret siden 2009. Producenten af Naturatas chokolader støtter kooperativet med kurser på stedet og teknisk materiel – ved en oprindelse uden århundredgammel kakaotradition er netop det den afgørende del af arbejdet.

Hvad 85 procent betyder på ingredienslisten

Kakaomasse står først, kakaosmør som nummer to, og rørsukker først som nummer tre. Dermed er sukkeret i denne plade en birolle frem for hovedrolle. Der rundes af med malet vanilje. Emulgator findes ikke: I stedet for sojalecitin bruger Naturata ekstra kakaosmør. Kunstige aromaer forekommer heller ikke, og pladen er vegansk.

Længe concheret, fordi det tæller særligt her

Fremstillingen sker i Schweiz, og der concheres alt efter sort i op til 72 timer. Ved høje kakaoindhold mærkes det tydeligst: Jo længere massen røres og iltes, desto rundere bliver bitterheden og desto finere smelten. Uden det trin ville en plade med 85 procent ganske enkelt være sandet.

Sådan spiser man den

Ved stuetemperatur, i små stykker, lad den smelte langsomt frem for at tygge. Vand undervejs neutraliserer ganen. Den kan også bruges i madlavningen – et stykke i en chilisauce eller i en mørk braiseret ret giver dybde uden at gøre retten sød. Hos greenist står pladerne fra Peru og Panama ved siden af, hvis du vil sammenligne oprindelser.