Naturata Økologisk mørk chokolade Ecuador 70%

Mørk chokolade med 70 procent kakao og en klar oprindelse: Arriba-ædelkakaoen til denne plade vokser i regionen Vinces i det ecuadorianske lavland. Arriba er ikke en markedsføringsbetegnelse, men den ecuadorianske betegnelse for Nacional-kakaoen, som er kendt for sin blomstret-nøddeagtige tone.

Vinces og kooperativet Apovinces

Bønnerne kommer fortrinsvis fra Apovinces, et kooperativ i regionen Vinces, som nu har over 200 småbønder som medlemmer. I årtier stod meget arbejde her over for et lille udbytte. Kooperativet satser derfor på uddannelse frem for kun på afregningspriser.

At lære at fermentere på universitetet

Sammen med Instituttet for Landbrugsteknologi ved universitetet i Guayaquil oplæres småbønderne i at fermentere og tørre kakaobønnerne. Det lyder teknisk, men afgør næsten alt: En stor del af en chokolades aromaer opstår ikke først på fabrikken, men i dagene efter høsten. Kooperativet er Fairtrade-partner og økologisk certificeret og garanterer fuld sporbarhed af råvarerne.

Fire ingredienser, ingen emulgator

Kakaomasse, rørsukker, kakaosmør, malet bourbonvanilje. Det er hele listen. I stedet for sojalecitin bruger Naturata ekstra kakaosmør – mere omstændeligt, men opskriften forbliver fri for genmodificerede tilsætningsstoffer og får mere kakaoaroma. Kunstige aromaer forekommer ikke. Pladen er vegansk.

Op til 72 timer i conchen

Fremstillingen sker i Schweiz. Efter valsningen kører massen i conchen, hvor den røres, iltes og opvarmes – alt efter sort i op til 72 timer. Kort conchering ville være billigere; den lange udgave er grunden til, at et stykke smelter på tungen i stedet for at smuldre.

Hvordan den smager, og hvad den passer til

70 procent er det punkt, hvor kakaoen tydeligt fører uden at dominere bittert. Til en espresso, til rødvin, til ristede mandler. Den kan også bruges til bagning, for eksempel til en ganache med lidt fløde. Hos greenist står oprindelsespladerne fra Peru og Panama ved siden af, hvis du vil sammenligne oprindelser.