Naturata Økologisk mørk chokolade Caribien 90%

Halvfems procent kakao og alligevel mild – det lyder som en selvmodsigelse og er denne plades egentlige præstation. Muligt gør det en blanding af tre kakaosorter fra et kooperativ, der har arbejdet i Den Dominikanske Republik i over fire årtier.

Tre sorter frem for én

Trinitario, Criollo og Forastero: Criollo regnes for den fineste og mest sarte sort, Forastero for den mest robuste, og Trinitario er krydsningen mellem de to. I blandingen supplerer aromatik og fylde hinanden, og netop det dæmper den bitterhed, som ved 90 procent ellers ville dominere.

COOPROAGRO: grundlagt i 1984

Kooperativet hører til de ældste økologiske kooperativer i Caribien. Det omfatter 21 landsbygrupper med knap 2.000 småbønder, der dyrker efter internationale Fairtrade-standarder, forarbejder og markedsfører i fællesskab. Via præmierne er der bygget veje og broer, indlagt strøm i afsidesliggende landsbyer og renoveret skoler og kantiner – hvad pengene bruges til, afgør medlemmerne demokratisk.

Kooperativets kvinder

Omkring ti procent af medlemmerne er kvinder, og projektet støtter dem målrettet: Via kooperativet kan de selvstændigt fremstille kakaomarmelade, kakaovin og chokolade og sælge det på markedet. Af den samme bønne opstår der altså ikke kun råvarer til eksport, men også egne produkter på stedet.

Fire ingredienser, ingen emulgator

Kakaomasse, kakaosmør, rørsukker, malet bourbonvanilje. Ved 90 procent kakao er der lidt plads til sukker, og det står tilsvarende langt nede. I stedet for sojalecitin bruger Naturata ekstra kakaosmør, og kunstige aromaer mangler helt. Pladen er vegansk.

Conchering og nydelse

Fremstillingen sker i Schweiz, og der concheres alt efter sort i op til 72 timer. Ved meget høje kakaoindhold afgør den tid, om en plade virker sandet eller fløjlsagtig. Spis den helst ved stuetemperatur, og lad små stykker smelte langsomt. Hos greenist finder du desuden pladerne fra Peru, Indien og Panama, hvis du vil smage oprindelser ved siden af hinanden.