Naturata Økologisk olivenolie Spanien, ekstra jomfru Picual

Sortsren Picual: Denne oliven er verdens mest dyrkede og samtidig den mest karakterfulde, når den høstes tidligt. Netop det sker her – på Finca Tindávar i Castilla-La Mancha, i den sydlige del af provinsen Albacete, i 700 meters højde.

700 meter og bjergklima

Ejendommen ligger indlejret i Sierra del Seguras middelhavsagtige bjerglandskab. Højtliggende områder betyder køligere nætter og langsommere modning – betingelser, hvor oliven udvikler mere aroma. Bedriften drives af en landmandsfamilie, og olien kommer fra biodynamisk landbrug.

Tidligt høstet, tydeligt grøn

Den tidlige høst er årsagen til profilen: Producenten beskriver den som intenst grøn-frugtig med aromaer af grønne blade, grøn tomat, grønt æble og mandel. Kender du hidtil kun olivenolie som en gullig, mild olie, oplever du her modstykket – frisk, aromatisk, utvetydig.

Bitterhed og styrke er kvalitetstegn

Mange holder den lette kradsen i halsen for en fejl. Ved Picual-olie er det modsatte tilfældet: En behageligt mærkbar bitterhed og en fint indbundet, levende styrke regnes ifølge producenten for de typiske positive attributter ved en Picual-olie af høj kvalitet. Begge dele forsvinder med tiden – en frisk olie kradser, en gammel gør ikke.

Naturlig, uden efterbehandling

Olien står for hundrede procent naturlighed: ingen raffinering, ingen efterfølgende behandling. På ingredienslisten står én eneste post. Kvalitetsklassen ekstra jomfru kræver under alle omstændigheder udvinding udelukkende med mekaniske metoder.

Hvor denne olie stråler

Dér, hvor man skal kunne smage den: over tomater med salt, over grillede grøntsager, over stegte svampe, i en gazpacho, på ristet brød med hvidløg. Til fisk og til hvide bønner. Til en neutral dressing er den for udtryksfuld – dertil findes mildere olier. Hos greenist står olivenolierne fra Italien og Kreta ved siden af.