Naturata Økologisk rapsolie, jomfru koldpresset

Jomfru rapsolie er den mest diskrete af de aromatiske olier: mild nok til ikke at stå i vejen og alligevel med en egen, let nøddeagtig tone. Producenten kalder den en allround-olie – og det er præcist, for den fungerer både koldt og varmt, så længe man ikke opvarmer den for kraftigt.

Hvad jomfru betyder her

Betegnelsen svarer til en kvalitetsklasse for spiseolier med klare krav: Råvarerne kommer udelukkende fra kontrolleret økologisk oprindelse, og der presses udelukkende mekanisk, uden udefrakommende varmetilførsel. Altså koldpresset. Raffineret rapsolie, som den findes i mange supermarkedsflasker, opvarmes derimod, bleges og desodoriseres – og smager tilsvarende af ingenting.

Raps fra udvalgte landmænd

Rapsen kommer fra biodynamisk landbrug efter Demeter-retningslinjerne; råvarerne stammer ifølge stamdataene fra Tyskland og EU. For Naturata gælder det princip at hente hjemlige produkter hos landmænd i regionen og specialiteter hos mangeårige projektpartnere. Rapsolie falder tydeligt i den første kategori – en af de få olieplanter, der trives godt i Nordeuropa.

Salat, dampning, bagning

Producenten anbefaler den som salatolie samt til dampning af grøntsager og andre retter. I praksis: i vinaigretten, over ovngrøntsager efter bagningen, i en kartoffelsalat, i marinader. Til blid dampning i panden er den egnet, til kraftig stegning eller friturestegning derimod ikke – dertil kræves raffinerede olier med højere røgpunkt.

Derfor kan mild være en fordel

Ikke enhver ret tåler en olie med kraftig egensmag. En kagedej, en mayonnaise, en dressing til en sart bladsalat: Alle steder er en kraftig olivenolie malplaceret. Jomfru rapsolie lukker netop det hul – den bringer oliekarakter med uden at gøre krav på hovedrollen. Hos greenist står de kraftigere olier fra samme serie ved siden af.