Naturata Økologiske gærflager på melasse, glutenfri

Gærflager har længe været standard i veganske køkkener – som osteerstatning over pasta, som base for saucer, som krydderi i smørepålæg. Hvad mange ikke ved: Hvad gæren dyrkes på, afgør, om produktet er glutenfrit. Her er det sukkerroemelasse, ikke korn.

Melasse frem for korn

Som næringsmedium til gæren bruger Naturata økologisk sukkerroemelasse. Fordi der ikke anvendes glutenholdigt korn, er flagerne ifølge producenten garanteret glutenfri – og det kontrolleres regelmæssigt. For alle, der undgår gluten, er det den afgørende forskel fra gærflager på kornbasis.

Fra gærfløde til flager

Efter opformeringen på melassen opstår gærfløde. Den tørres på opvarmede, roterende valser: Valserne fugtes med gærfløde, varmen åbner gærcellerne, og cellevandet fordamper. Fordi systemet samtidig mister fordampningsvarme, udsættes gæren for temperaturer på knap 100 grader – og det kun i få sekunder.

Autolyse ved egne enzymer

En detalje, der udgør den økologiske kvalitet: Vækst og autolyse af gærcellerne foregår udelukkende via gærens egne enzymer. Tilsatte enzymer eller hjælpestoffer anvendes ikke. På ingredienslisten står der tilsvarende én eneste post – gær.

Hvad du bruger dem til

Drysset over pasta, risotto eller ovngrøntsager, hvor der ellers ville ligge parmesan. I en vegansk ostesauce sammen med cashewnødder og lidt sennep. I smørepålæg, i supper, over popcorn, i en panering. En skefuld rørt i kartoffelmos giver dybde, uden at nogen genkender gæren.

Opbevaring

Opbevares tørt og tætlukket, så flagerne ikke klumper sammen. Smagen er krydret-pikant og holder længe – modsat krydderier mister gærflager næsten ingen intensitet. Hos greenist finder du dem også som genopfyldningspose og i forrådsdåse.