Pichler Økologisk gåsefond, 350 ml

En kraftig fond er det stille fundament under god madlavning. Den økologiske gåsefond fra Pichler laves stadig, som man kender det fra slagteren: Ben trækker sammen med ristede grøntsager og rødvin, indtil bouillonen har dybde og binding.

Tolv timers kogetid bag den økologiske fond

Ingredienslisten er kort og til at læse: vand, økologiske gåseben, løg, rødvin, gulerod, bladselleri, tomater og tomatpuré samt stensalt, timian og peber. Ingen gærekstrakt, ingen aromaer, ingen stivelse til jævning – bindingen opstår i gryden, fordi kollagen under den lange simren går fra benene over i vandet. Hvert parti koges ind i mindst tolv timer og tappes på glas. Producenten er Biometzgerei Pichler fra Geretsried i Oberbayern, en familievirksomhed med egne butikker og økologicertificering.

Anvendelse: sauce, suppe eller kop

Som saucebase bærer fonden stegesaucer til gås, and og vildt, og et skvæt løfter rødkål, melboller eller kartoffelmos. I suppen erstatter den både vand og bouillonterning. Mange drikker den også bare varm af koppen – producenten kalder selv sine fonde for benbouillon. Til en sauce regner man med cirka en tredjedel fond mod to tredjedele stegesky og fløde; til at drikke er et kort opkog og lidt peber nok. Fonden indeholder kødbestanddele og er derfor hverken vegansk eller vegetarisk; som plantebaseret alternativ fører vi den økologiske grøntsagsfond fra samme producent. At en virksomhed bruger så lang tid på et enkelt parti, er netop grunden til, at disse fonde står i vores sortiment.