Sonnentor Skåret gråbynke, 12 g

Skåret gråbynke fra Sonnentor består af én eneste ingrediens: den tørrede urt fra kontrolleret økologisk dyrkning. Smagen er besk, krydret og urtet – og den hører til de krydderier, man næsten havde glemt i det moderne køkken, hvis ikke det var for søndagsstegen.

Krydderiet til kraftige retter

Gråbynke er et klassisk stegekrydderi. Dens beske, let bitre note er netop den modvægt, som fede og kraftige retter tåler: gås og and, flæskesteg, lam og vildt, men også kraftige sammenkogte retter og kålretter. Producenten giver et klart råd om anvendelsen – tilføj den helst allerede i begyndelsen af tilberedningen, så aromaen fordeler sig over den lange kogetid. Doser sparsomt: en teskefuld rækker til en hel steg.

En urt, man lugter, så snart stegeduften breder sig.

Fra vejkanten til køkkenet: en lang historie

Gråbynke hører til Mellemeuropas ældste kulturplanter og var længe langt mere kendt end i dag. Det tyske navn henviser til en middelalderlig praksis: vandrere bar urten med sig, når de tilbagelagde lange strækninger til fods. I Hildegard von Bingens urtelære er gråbynke udførligt beskrevet. Botanisk hører den til slægten Artemisia og er dermed en nær slægtning til malurt.

Også hjemme i det japanske køkken

Hvad mange ikke ved: gråbynke er langtfra kun et mellemeuropæisk krydderi. I Japan hedder urten yomogi og bruges der helt anderledes – blandt andet til grønne riskager, som den giver farve og en urtet note.

Én ingrediens, direkte handel

I pakken findes udelukkende gråbynke – intet salt, intet antiklumpningsmiddel. Råvaren henter Sonnentor gennem direkte handel, der pakkes i hånden, og folien er komposterbar.

Sonnentor: økologiske urter fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich. Netop ved urter som denne viser virksomhedens tilgang sig: sortimentsdybde i stedet for kun bestsellere.