Rapunzel Økologisk pære-æble-sirup, frugtpålæg, 300 g

Økologisk pære-æble-sirup (Birnen-Apfel-Kraut) fra Rapunzel er et mørkt, tyktflydende frugtpålæg af indkogte pærer og æbler. I glasset er der mere end syv gange så meget frugt – deraf den intense, karamelagtigt-frugtige smag. Sødmen kommer udelukkende fra frugten, og der er kun tilsat lidt citronsyre.

Hvorfor hedder det „Kraut"?

På tysk kaldes det Kraut, men det har intet med kål at gøre. Tidligere var indkogning til frugtsirup en af de få måder at holde frugt holdbar hen over vinteren på. I mange frugtegne i Tyskland, fx Rhinlandet, havde næsten hver landsby sin egen frugtpresse. Navnet stammer fra et arbejdstrin: Frugten koges i flere timer og presses derefter. Saften sigtes og koges yderligere ind, til der opstår en tyk, blank sirup.

En frugtkurv, kogt ind til et lille glas.

Så meget frugt er der i

Hver skefuld sirup svarer til cirka tre en halv gange sin vægt i pærer og tre gange i æbler. Pærerne giver sødme og en blød, honningagtig note, æblerne en let syrlighed. Siruppen laves kun af indkogt frugt; ud over citronsyre som syreregulerende middel tilsættes intet. Med 4 g kostfibre pr. 100 g er den en fiberkilde, og den er fedtfri.

Fra brødet til stegen

Klassisk kommer pære-æble-sirup på smørrebrød eller rugbrød, gerne med kvark eller flødeost. På pandekager, vafler og kartoffelpuffer er det en rhinlandsk tradition. Rørt i yoghurt, skyr eller grød erstatter den honning eller sirup. I køkkenet runder en skefuld saucer til steg, rødkål eller vildt af, og til bagning passer den i frugtbrød, honningkager eller en pæretærte. Også en varm æblecider får dybde med den. Opbevares køligt og tørt.

Rapunzel fra Allgäu har lavet økologiske fødevarer siden 1974. Vi har udvalgt pære-æble-siruppen med omhu til vores sortiment, fordi den bevarer en gammel konserveringsmetode og klarer sig med frugt alene. Den er vegansk.