Rapunzel Økologisk risottoris Ribe fuldkorn, rundkornet naturris, 500 g

Økologisk risottoris 'Ribe' natur fra Rapunzel er en fuldkorns-risottoris fra Piemonte. Ribe er en klassisk italiensk risottosort: Det runde korn afgiver stivelse under kogningen og bliver cremet, mens kernen forbliver fast. Fordi den som naturris kun afskalles og ikke poleres, smager den mere nøddeagtigt end hvid risottoris.

Ribe – rundkornet ris fra Piemonte

Rismarkerne i Piemonte omkring Vercelli og Novara hører til Europas vigtigste dyrkningsområder for risottoris. Herfra køber Rapunzel denne Ribe fra økologisk landbrug. Efter høsten bliver risen renset, afskallet og pakket – mere sker der ikke. Sølvhinden og kimen bliver på kornet, derfor er det en fuldkornsris med let brunlig farve.

Cremet udenpå, bid indeni – sådan skal risotto være.

Hvordan lykkes risotto med fuldkornsris?

Fuldkornsrisotto tager lidt længere tid end hvid ris, til gengæld koger den ikke ud. Rapunzel anbefaler at udbløde 250 g ris (ca. 4 portioner) natten over. Svits derefter hakket løg i smør eller olivenolie, tilsæt den afdryppede ris og svits kort med. Tilsæt lidt ad gangen ca. 750 ml varmt vand eller bouillon, og lad det koge i 30–40 minutter under omrøring, til risottoen er cremet. Tilsæt først salt eller bouillon til sidst. Uden udblødning: bring 250 g ris i kog med 3–4 gange så meget vand og kog i 50–60 minutter.

Ikke kun til risotto

Klassisk bruges Ribe til svamperisotto, græskarrisotto eller forårsrisotto med asparges og ærter. Den passer også til paella, cremede rissupper, fyldte peberfrugter og tomater eller en rissalat. Kogt med mælk eller plantedrik og lidt kanel bliver den til en nøddeagtig risengrød. Opbevaret køligt og tørt holder den sig længe.

Rapunzel Naturkost fra Allgäu har samarbejdet med økologiske producenter siden 1974. Vi har udvalgt risottorisen med omhu, fordi den byder på den klassiske sort som fuldkorn. Den er vegansk og består af en enkelt ingrediens.