Rapunzel Økologiske chokoladedråber mørk 55 % kakao, 100 g

Har du nogensinde bagt cookies med hakket chokoladeplade, kender du resultatet: brune striber i stedet for chokoladestykker. Rapunzels økologiske chokoladedråber, mørk, er lavet til netop det øjeblik. De små chocolate chips med mindst 55 % kakao holder formen i ovnen og ligger efter bagningen som mørke, blanke prikker i dejen.

Mørke chocolate chips med Rapadura og Cristallino

Opskriften er kort: sukker, kakaomasse, kakaosmør og lecithin som emulgator. Til sødningen bruger Rapunzel to af sine egne sukkersorter. Rapadura er et helrørsukker, hvor saften fra sukkerrøret inddampes og tørres uden at melassen fjernes – derfor smager det let karamelagtigt. Cristallino er et lyst rørsukker med fine korn. Sukker er stadig den første ingrediens, det må man ærligt sige om chokolade; til gengæld kommer det fuldt ud fra økologisk dyrkning og fair handel. Kakao og sukker stammer fra partnere i Rapunzels HAND IN HAND-program, som forbinder økologisk dyrkning med fair handel. Da råvarerne kommer fra flere lande, angiver Rapunzel ingen enkelt oprindelsesregion. Vi kan godt lide, at dråberne klarer sig uden aromaer og uden mælk og derfor også passer i vegansk bagværk.

Sådan bliver de bagefaste chokoladedråber til

Først blandes ingredienserne og conches: I conchen røres og luftes chokolademassen i længere tid, så den bliver glattere og aromaen rundere. Efter en mellemlagring tempereres massen, altså nedkøles kontrolleret og opvarmes let igen, så kakaosmørret krystalliserer i en stabil form. Først derefter formes dråberne, køles og pakkes. Pakningen sker hos Rapunzel i Legau.

Resultatet smager aromatisk og fint bittert.

Chokoladedråber til cookies, muffins og bananbrød

Klassisk havner dråberne i chocolate chip cookies, muffins og kager. De passer lige så godt i et bananbrød, i havrekiks eller over en grød, hvor de kun smelter let i varmen. Til pynt kan de drysses på lagkager og desserter. Et lille tip: Vend dråberne i lidt mel, før de vendes i dejen, så synker de ikke så let til bunds i en flydende dej.