Hoch Øko bageoblater 44 mm, 100 stk.

Kokosmakroner uden oblat er et hasardspil: massen flyder ud, bager fast på pladen og kan bagefter ikke løsnes. Hochs økologiske oblater med 44 millimeters diameter er den lille forsikring mod netop det – og grunden til, at julesmåkager overhovedet ser ud, som de gør.

To ingredienser, ikke mere

93 procent hvedemel og 7 procent hvedestivelse – det er hele opskriften. Intet sukker, intet fedt, ingen farvestoffer, ingen hævemidler og intet af animalsk oprindelse. Hvedemelet kommer fra biodynamisk Demeter-dyrkning, stivelsen fra kontrolleret økologisk produktion. Med 0,3 g sukker og 0,9 g fedt pr. 100 g er oblaterne sukkerfrie og fedtfattige – hvilket frem for alt betyder, at de ikke bidrager med smag og lader massen ovenpå tale for sig selv.

Sådan bliver en oblat til

En tyndtflydende dej af mel og vand kommes mellem to varme metalplader og bages der på sekunder – samme princip som et vaffeljern, blot uden fedt, uden sukker og med et markant tyndere resultat. Metoden er århundreder gammel og stammer fra fremstillingen af alterbrød i klostre; bageoblaten til køkkenet er den verdslige søster. Netop derfor duer den: stivelsen optager fugt nedefra uden at bløde igennem og holder bunden af kagen tør, mens overfladen bliver sprød.

44 millimeter – til hvilke småkager?

Den lille diameter er størrelsen til kokosmakroner, nøddemakroner, små honningkager, chokolader og konfekt. Massen sættes med to skeer eller sprøjtepose direkte på oblaten og bages med; bagefter kan kagen tages ren af pladen sammen med underlaget og spises med. Planlægger man større honningkager, tager man 70 eller 90 millimeter – hoch fører serien fra 40 til 90 millimeter. Opbevares tørt, så oblaterne ikke bliver bløde; fugt er deres eneste fjende.

Oblatfabrikken hoch fra Bürgstadt

Oblaterne fremstilles af HOCH GmbH Oblatenfabrik fra Bürgstadt am Main i Unterfranken, en familievirksomhed, der udelukkende har specialiseret sig i oblater. En ingrediensliste med to poster, den ene i Demeter-kvalitet – netop den slags uspektakulære bageingrediens vil vi gerne have i sortimentet hos greenist. En bemærkning til sidst: på grund af hvedemelet er oblaterne ikke glutenfrie.