Rapunzel Økologiske grønne oliven Amphissa, uden sten, i lage, 170 g

Økologiske grønne oliven Amphissa uden sten i lage fra Rapunzel er grønne spiseoliven fra Grækenland. Sorten Amphissa vokser i det solrige område mellem Korinthbugten og Det Ægæiske Hav og er kendt for sit faste, saftige frugtkød og sin flotte størrelse. Oliven håndplukkes, afbitres i saltvand i flere måneder, udstenes og lægges i en lage med citronsaft. De smager fint aromatisk, mildt salt og let citronagtigt.

Amphissa – en oliven fra Midtgrækenland

Amphissa er en lille by ved foden af Parnassos, ikke langt fra Delfi. Rundt om byen breder en af Grækenlands største olivenlunde sig, og den lokale sort bærer byens navn. Amphissa-oliven høstes både grønne og modne og mørke. Til dette glas plukkes de i september og oktober, mens de endnu er grønne og ikke helt modne. Så forbliver frugtkødet fast og sprødt, og smagen er friskere og mindre olieagtig end hos sorte oliven.

Høstet grønne, tålmodigt afbitret, uden sten i glasset.

Hvorfor skal oliven afbitres?

Friske fra træet er oliven meget bitre og uspiselige. Årsagen er et naturligt bitterstof i frugten. For at fjerne det ligger Amphissa-oliven i flere måneder i store tønder med vand og havsalt. I den tid mister de langsomt bitterheden, og deres egentlige aroma udvikler sig. Derefter udstenes oliven og fyldes på glas med en frisk lage af vand, citronsaft og havsalt. For holdbarhedens skyld opvarmes glassene. Der er ingen andre ingredienser.

Hvad bruger man grønne oliven uden sten til?

Da stenen allerede er fjernet, er oliven klar til brug med det samme. Som de er, passer de på ethvert antipastifad, som tapas til et glas vin eller som snack. I en græsk salat med tomat, agurk, løg og feta eller i en pastasalat giver de krydderi og bid. Halveret eller skåret i skiver kommer de i tomatsaucer, på pizza eller i en puttanesca. Til brød og focaccia hakkes de groft og æltes direkte i dejen. Finthakket med kapers, hvidløg og olivenolie giver de en grøn tapenade til crostini. Også til stegt fisk, ovnbagte grøntsager eller en kylling-citron-gryde gør de sig godt. Lagen kan bruges til at smage dressinger til.

Opbevaring

Uåbnede holder oliven sig længe. Efter åbning opbevares de på køl og bruges hurtigt. Oliven bør altid være dækket af lage, så de ikke tørrer ud. Med 3 g kostfibre pr. 100 g er de en fiberkilde.

Rapunzel Naturkost fra Allgäu har samarbejdet med økologiske producenter rundt om Middelhavet siden 1974. Vi har udvalgt Amphissa-oliven med omhu til vores sortiment, fordi de håndplukkes, afbitres tålmodigt og lægges ind uden tilsætningsstoffer. De er veganske.