Schär Capelli d'Angelo englehaar glutenfri, 250 g

Capelli d’Angelo betyder englehaar – og navnet beskriver nudlen bedre end nogen målangivelse. Den er den fineste pastaform overhovedet, koger på fire til seks minutter og er dermed den hurtigste nudel i køkkenet. Den glutenfri version fra Schär indeholder 20 procent hirsemel.

Hirse i nudlen: det er usædvanligt

De fleste glutenfri nudler består af majs og ris. Her kommer hirsemel med 20 procent til – et korn, der næsten er forsvundet i Europa, selv om det her i århundreder var basisføde. Hirse bringer en let nøddeagtig, mild tone med og en farve, der er lidt varmere end ren majspasta. Majsmel og rismel danner den øvrige base, og en emulgator af mono- og diglycerider af fedtsyrer holder massen sammen ved ekstruderingen – den opgave, glutenproteinet klarer ved durumhvede. Fire ingredienser i alt.

Næringsindholdet er bemærkelsesværdigt for pasta: 0 g salt pr. 100 g – nudlerne er saltfattige –, 0,3 g sukker pr. 100 g, hvormed de regnes som sukkerfri, og 2,3 g fedt pr. 100 g, altså fedtfattige.

Fire til seks minutter – og ikke et sekund længere

Ved en så tynd nudel afgør tiden alt. Producenten angiver fire til seks minutter, og ved glutenfri pasta gælder det snarere som øvre grænse. Tag rigeligt vand, salt det, rør én gang i det første halve minut, og stå så klar: englehaar er fra al dente til grødet et spørgsmål om sekunder. Gem stivelsesvandet, før du hælder fra – det binder lette saucer fremragende.

Hvad englehaar er lavet til

Schär anbefaler nudlerne udtrykkeligt som suppeindlæg og til børn – begge dele holder stik. I bouillonen koger de med på få minutter, og for små spisere er de nemmere at klare end lange spaghetti. Som pastaret passer lette saucer: citron og olivenolie, en tynd pesto, smør med salvie. Tunge ragouter overbelaster den fine nudel. Vi har valgt dem til vores sortiment, fordi hirse er sjælden i glutenfri pasta, og fordi ingredienslisten med fire poster forbliver kort. Økologiske er de ikke.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved pasta er det afgørende: almindelige pastaanlæg kører med durumhvede. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.