byodo Økologiske casarecce af majs og ris uden hvede

Glutenfri pasta falder ofte på ét punkt: Den går i opløsning. Denne her bygger på en blanding af tre mel, og andelene røber, hvad det kommer an på.

Tre mel, én opgave

Gult majsmel udgør 50 procent, hvidt majsmel 30 procent og rismel 20 procent. Majs giver struktur, bid og den gule farve; rismel er mere neutralt og finere og sikrer, at overfladen ikke bliver for grov. Hvede indgår ikke, og den lovpligtige betegnelse er tilsvarende pasta af majs og ris, glutenfri.

Derfor koges glutenfri pasta anderledes

Uden glutennetværk holder pastaen kun sammen via den forklæbrede stivelse. Koger den for længe, opløses strukturen, og pastaen bliver grødagtig udvendigt. Producenten angiver seks til syv minutter – smag efter fem. Brug rigeligt vand, så den udtrædende stivelse fortyndes, og bland straks med saucen efter afdrypning.

Casarecce som form

Casarecce er korte, længderullede rør med en rende. Navnet betyder hjemmelavet og henviser til den sicilianske håndform, hvor en dejstrimmel rulles om en tynd pind. Renden holder på saucen, og den halvåbne form brækker sjældnere end et lukket rør – ved glutenfri pasta en reel fordel.

Passende saucer

Tomatsugo, pesto, auberginer med ricotta salata, ansjoser med rasp, broccoli med hvidløg. Kraftige, let olierede saucer kommer den glutenfri pasta i møde, fordi de holder overfladen smidig. Fremstillet i Italien. Hos greenist beskriver vi ved glutenfri pasta også kogeadfærden, fordi resultatet afhænger af den.