Schär Choco Chip Cookies glutenfri, 200 g

Sprøde, møre og med synlige chokoladedråber: Choco Chip Cookies fra Schär er det glutenfrie modstykke til den amerikanske klassiker. Kender du kagen under det gamle navn Pepitas – det er den samme.

Majs i stedet for hvede: derfor bliver kagen mør

Grundlaget er majsstivelse og majsmel, suppleret med maltodextrin, sojamel, kokosflager og modificeret tapiokastivelse. Uden hvede mangler glutenproteinet, som ellers giver dejen struktur – og netop det er en fordel her: dejen forbliver kort, og den færdige kage knækker mørt i stedet for at være sej. Hævningen klares af ammoniumhydrogencarbonat og natriumhydrogencarbonat, bedre kendt som hjortetakssalt og natron. Begge hæver i bredden frem for i højden, og det er forudsætningen for en tynd, sprød cookie.

12 % chokoladedråber med Rainforest Alliance-kakao

Chokoladeandelen ligger på 12 % og består af sukker, kakaomasse og kakaosmør; som emulgator bruges solsikkelecithin i stedet for sojalecithin. Kakaomasse og kakaosmør er certificeret efter Rainforest Alliance-standarden. Der er hverken konserveringsmidler eller laktose i kagerne.

Palmeolie er der – og det siger vi hellere ligeud

Lige efter majsstivelsen står palmeolie på ingredienslisten, og producenten oplyser ingen certificering af netop den fedtstof. Det passer ikke til alt det, vi ellers foretrækker hos greenist. Vi fører alligevel kagerne, fordi udvalget på den glutenfrie kagehylde er smalt, og fordi Schär her leverer en kvalitet, der har været den samme i årevis. Men man skal vide, hvad man køber: med 523 kcal, 28 g fedt og 21 g sukker pr. 100 gram er det en kage til nydelsens skyld.

Dr. Schär fra Sydtyrol

Kagerne fremstilles i Italien af Dr. Schär AG med hjemsted i Burgstall ved Meran. Virksomheden har specialiseret sig fuldstændigt i glutenfrie fødevarer – fra brød over pasta til bagværk – og arbejder efter eget udsagn med 100 % glutenfrie ingredienser. Posen kan lukkes igen, så kagerne bliver ved med at være sprøde.