Schär Lasagneplader glutenfri uden forkogning, 250 g

Lasagne er den ret, hvor glutenfrit køkken oftest går galt: pladerne falder fra hinanden ved lagningen, suger saucen ujævnt eller bliver hårde i midten. De glutenfri lasagneplader fra Schär omgår problemet ved roden – de forkoges ikke, men lægges tørre i fadet og trækker deres væde direkte fra saucen.

Glutenfri lasagneplader af majsstivelse og sojamel

Opskriften består af fem ingredienser: majsstivelse, sojamel, kartoffelstivelse, risstivelse og en emulgator af mono- og diglycerider af fedtsyrer. Intet æg, ingen mælk, ingen palmeolie, ingen konserveringsmidler – pladerne er veganske og laktosefri. Sojamelet er mere end et bindemiddel: det leverer størstedelen af de 11 g protein pr. 100 g og gør pladerne til en proteinkilde. De tre stivelser fra majs, kartoffel og ris sørger for, at pladen bliver blød under bagningen uden at gå i opløsning.

Uden forkogning direkte i fadet

Det er det punkt, der gør forskellen: pladerne lægges tørre. Derfor er kun én ting vigtig – saucen skal være løbende nok og dække hver plade helt, ellers forbliver kanterne hårde. En lidt tyndere bolognese eller en ordentlig sjat bouillon i béchamelen er rigeligt. Arbejder du klassisk med ragout og béchamel, planlægger du det øverste lag med rigelig sauce og dækker fadet til i første halvdel af bagetiden.

Næringsindhold, man sjældent ser ved pasta

0,01 g salt pr. 100 g – pladerne er saltfattige, hvilket ved en ret med kraftig sauce er en reel fordel, fordi krydringen havner der, hvor den hører hjemme. Dertil 0,9 g sukker pr. 100 g, altså sukkerfattige, og 4,8 g kostfibre pr. 100 g, hvormed pladerne er en fiberkilde. Netop den kombination – kort ingrediensliste, vegansk, uden palmeolie og uden konserveringsmidler – er grunden til, at vi har valgt lasagnepladerne til vores sortiment. Økologiske er de ikke; Schär markedsfører dem ikke som sådan.

Dr. Schär: hvorfor en majspasta skal certificeres

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved pasta er det ingen formalitet: almindelige pastaanlæg kører med durumhvede, og selv små rester er nok til at sprænge grænseværdien. Derfor er stamfabrikken ud over ISO 9001 og BRCGS Food Safety også certificeret efter BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.