byodo Økologiske farvede bogstavspasta af durumsemulje

Farvet pasta får ikke sin farve udefra. Den sidder i dejen – og det forklarer, hvorfor farverne bliver blegere under kogning, men ikke bløder ud.

Grøntsagspulver frem for farvestof

På ingredienslisten står ud over durumsemulje også tomatpulver og spinatpulver. Disse tørrede og malede grøntsager blandes i dejen, før den presses gennem formen. Farven sidder altså i hele pastaens tværsnit og ikke som et overtræk ovenpå. Der er hverken farvestof eller aromaer i.

Derfor blegner farverne i gryden

Plantefarver er følsomme over for varme og vand. I kogende vand udvaskes en del, og spinatens klorofyl bliver mattere. Det er normalt og ingen kvalitetsmangel. Vil du beholde mest mulig farve, koger du pastaen kort og ikke i for meget vand.

Bogstaver kræver deres egen form

Korte pastaformer opstår ved, at dejen presses gennem en matrice og skæres af direkte ved udgangen. Ved bogstaver er åbningen formet tilsvarende, og snittet skal takte meget hurtigt – derfor er pastaen så tynd og koger færdig på seks til syv minutter.

Hvad de er tænkt til

Først og fremmest suppe: I en klar grøntsags- eller tomatsuppe kommer formerne til deres ret, og den korte kogetid passer til at koge med i bouillonen. Også som hurtigt tilbehør med smør og ost eller i en pastasalat fungerer de. Fremstillet i Italien af durumsemulje, rent plantebaseret. Hos greenist forklarer vi ved farvet pasta, hvor farven kommer fra – spørgsmålet opstår næsten altid ved hylden.