Naturata Økologiske penne af lys spelt, Demeter

Penne betyder fjer på italiensk – der menes fjerpennen, som rørets skrå snit efterligner. Disse er af lyst speltmel, presset og tørret i Tyskland, af korn fra en Demeter-producentsammenslutning på Schwäbische Alb i Sydtyskland.

Det skrå snit er ingen tilfældighed

Et lige snit ville give et rør med lille åbning. Det skrå snit forstørrer fladen for enden og åbner kanalen mere – saucen finder lettere ind og bliver der. Netop derfor er penne standardformen til gratiner: I ovnen fyldes de med sauce og tørrer ikke ud.

Otte til ni minutter

Disse penne skal koge længere end de fleste andre lyse speltformer i Naturatas sortiment: 8 til 9 minutter. Rørets vægtykkelse er årsagen. Skal de i en gratin, så hæld vandet fra et minut før, for i ovnen koger de videre, mens de trækker væske ud af saucen.

Kun speltmel type 812

Ingredienslisten har præcis én post. Ingen æg, ingen olie, ingen tilsætningsstoffer – penne er veganske og laktosefri. Type 812 er et lyst mel, der stadig indeholder lidt af kornets yderlag; deraf den fint nøddeagtige tone, som durumpasta ikke har på samme måde. Spelt hører botanisk til hvedearterne.

Demeter-spelt fra Schwäbische Alb

I over 30 år har Naturata samarbejdet med de samme cirka 25 landmænd i Baden-Württemberg, mange af dem på Schwäbische Alb. Dér har traditionelle speltsorter stået i årtier, fordi Albens jord og vejrforhold passer til det. Kornet dyrkes biodynamisk efter Demeter-retningslinjerne.

Papirspose og hvad der er i den

Penne er pakket i papirspose. Dejen laves af mel og drikkevand, æltes, presses gennem formene og tørres trinvist ved 70 til 100 grader, så overfladen forbliver fint ru og holder på saucen. Hos greenist står fuldkornspenne og spiralpastaen fra samme serie ved siden af.