Schoenenberger Øko Ch'uan Pai-Mu-Tan hvid te, 15 breve

Pai-Mu-Tan: hvad der kendetegner denne sort

Pai-Mu-Tan betyder oversat hvid pæon. Hvid te er den mindst forarbejdede te overhovedet: de første sarte blade og knopper høstes om foråret og tørres skånsomt – ingen dampning, ingen rulning, ingen fermentering. De fine hvide hår på de uåbnede knopper giver teen dens navn og dens farve. Koppen er tilsvarende tilbageholdende: mild og sart blomstret, uden nogen beskhed.

Tilberedning

Bring frisk vand i kog, og lad det køle til cirka 80 grader. Overhæld et filterbrev pr. kop, lad det trække to til tre minutter efter smag, og tag derefter filteret op. Filterbrevene er praktiske på farten og til alle, der ikke vil sætte en tekande over.

Opbevaring

Opbevares tørt, køligt og mørkt og adskilt fra stærkt lugtende fødevarer – te optager hurtigt fremmede lugte. Det gælder løs te endnu mere end brevvarer.

Serien CH'UAN – og det, der holder den sammen

CH'UAN er Schoenenbergers terække til grøn, hvid og rød te. Alle sorter kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, klarer sig uden tilsætning af aromastoffer og er fri for agro-genteknologi og gluten. Det, der adskiller rækken fra mange økologiske teer, er den yderligere kontrol i eget laboratorium – SALUS tester råvaren væsentligt ud over det lovkrævede. Ved te er det ikke et bipunkt: restkoncentrationer er hovedrisikoen ved importeret råvare, og et økomærke alene siger intet om kontroltætheden. Markedsfører er SALUS Haus GmbH & Co. KG i Magstadt. Vi fører rækken hos greenist, fordi nogen her dokumenterer i stedet for at love.

Walther Schoenenberger – en apoteker og hans mors køkken

Walther Schoenenberger (1901–1982) beskæftigede sig allerede under farmacistudiet med plantesafter. Hans overbevisning: en plante udfolder først sin virkning i samspillet mellem indholdsstofferne, og sekundære plantestoffer findes i højeste koncentration kun i den friske plante. I sin mors køkken eksperimenterede han med skånsom presning af friske planter, uden konserveringsmidler. Deraf blev der en metode, som har båret virksomheden i over halvfems år; siden efteråret 2007 kører produktionen i nye anlæg med egne laboratorier til kvalitetssikring. Vi fører produkterne hos greenist, fordi der ligger en gennemskuelig metode bag og ikke opskriftsakrobatik.