Sonnentor Økologisk Chai Sirup, 250 ml

Chai latte uden kaffemaskine, uden opkogning, uden at si krydderier fra: den økologiske chai-sirup fra Sonnentor er et koncentreret teudtræk, du rører direkte i varm eller kold mælk. Elleve ingredienser er der i – sort te, ingefær, cassiakanel, nelliker, kardemomme, stjerneanis, fennikel, rooibos, kakaoskaller og morgenfruer.

Fortyndes med mælk, ikke med vand

Det er den afgørende forskel fra en almindelig sirup. Sonnentor angiver: én del sirup til elleve dele plantedrik eller mælk. Dermed er produktet ingen saftevandssirup, men en færdig chai-latte-base. Flasken bliver således til omkring tre liter drik – til en stor kop regner du med cirka to spiseskefulde. Ryst før brug, da krydderiandelene bundfælder.

Hvad der gør en ægte chai

Masala chai er traditionelt sort te, der koges med krydderier i mælk – en proces, der tager tyve minutter og derefter kræver sining. Netop det trin sparer sirupen dig for uden at forkorte ingredienslisten: sort te indgår faktisk, ligesom den klassiske krydderibase af ingefær med 3 %, cassiakanel med 3 %, nelliker med 2 % og kardemomme med 2 %. Mange færdigprodukter udelader teen og arbejder kun med kanelaroma – her er den grundlaget.

De usædvanlige ingredienser

Tre bestanddele finder man ikke i klassiske chai-opskrifter. Kakaoskaller – kakaobønnens tynde hinde, der ellers er et biprodukt – giver en chokoladeagtig, let ristet dybde uden at gøre blandingen sød. Rooibos giver en træagtig, rund undertone og dæmper den sorte tes garvestoffer. Og fennikel sætter en anisagtig bro til stjerneanisen. Morgenfruer bidrager frem for alt med farve.

Varm og kold

Varm er den nærliggende variant: opvarm mælk eller havredrik, rør sirupen i, færdig – med skummet mælk bliver det en chai latte, der kommer tæt på en cafédrik. Kold fungerer den lige så godt: rørt i kold mælk med isterninger giver det en iced chai. Derudover kan sirupen røres i havregrød og risengrød, dryppes over vaniljeis eller kommes i pandekagedej.

Krydderier med overlevering

Den klassiske chai-base er intet tilfælde. Ingefær, kanel og kardemomme er i krydderitraditionen traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen, fennikel traditionelt i forbindelse med at berolige mave og tarm. Netop de krydderier har i århundreder dannet grundlaget for indiske mælketeer. Tilskrivningerne er historisk viden og beskriver planterne, ikke denne sirup.

Økologisk uden aroma – derfor hos greenist

De fleste chai-sirupper i handlen arbejder med aroma frem for ægte te og ægte krydderier. Her er ingredienslisten til at følge, og alt kommer fra økologisk landbrug. Der sødes med rårørsukker, som med 75 % udgør teudtrækkets base. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Flasken opbevares beskyttet mod varme og efter åbning i køleskabet.