Sonnentor Kanelflager, sukkerskørter, økologisk

Kanelflager, sukkerskørter: 53 procent rårørsukker, 22 procent cassiakanel, 11 procent ceylonkanel, dertil kardemomme, citronskaller, nelliker og tonkabønner. Et kanelsukker, der kan mere end kanel og sukker.

To kanelsorter, to opgaver

Cassia med 22 procent bærer: kraftig, mørk, let skarp. Ceylon med 11 procent sætter den fine, blomstrede spids ovenpå. Sammen giver de en kaneltone med to niveauer. I et almindeligt kanelsukker sidder kun én sort.

Tonkabønnen er knebet

Den smager af vanilje, mandel og karamel og fylder netop det hul, kanel alene efterlader. Sammen med kardemomme og citronskal opstår en retning, der snarere minder om et konditori end om en drysdåse.

Rårørsukker frem for hvidt

Det er ikke fuldstændigt raffineret, hvorfor en rest melasse bliver siddende på krystallerne. Det giver en let karameltone og en lysebrun farve. Det grovere korn forbliver desuden synligt ved drysning og knaser.

Hvor det kommer hen

På risengrød, semulje og havregrød, over pandekager og vafler, på bagte æbler og kompot, i kanelsnegle, i en kagedej eller på et stykke smørrebrød. Drysset i en cappuccino erstatter det enhver sirup.

Drysdåsen

Den er grunden til, at blandingen bliver stående på bordet: man drysser direkte, uden ske og uden omhældning. Fordi sukker tiltrækker fugt, bør dåsen ikke stå åben ved dampen.