Sonnentor Sonnentor Øko chai-sirup, 250 ml

Lav selv chai latte uden at koge krydderier og si dem fra: Sonnentor Øko chai-sirup er et sødet teudtræk af sort te og krydderier, som du blot rører i varm eller kold mælk. Ingefær, cassia-kanel, nelliker og kardemomme giver den klassiske chai-tone, og stjerneanis, fennikel, rooibos, kakaoskaller og morgenfrue runder den af. Alle ingredienser kommer fra økologisk dyrkning, og der er ikke brug for aromaer.

Én plus elleve: sådan bliver sirup til chai latte

Sonnentor anbefaler at fortynde sirupen i forholdet 1 + 11 – altså én del sirup til elleve dele mælk eller plantedrik. Vand er ikke tænkt ind, for sirupen er beregnet som basis for en mælkedrik, ikke som saft. Til et stort krus er cirka to spiseskefulde nok. Vil du have den kraftigere eller sødere, tager du bare lidt mere. Ryst flasken kort før brug, så krydderierne fordeles jævnt.

En flaske giver dermed omkring tre liter chai.

Hvad der gør en ægte chai

Masala chai betyder krydret te. I Indien koges sort te sammen med krydderier i mælk, sødes, trækker et stykke tid og sies derefter – overalt, ved gadeboden som i familiekøkkenet. Sirupen klarer dette arbejdstrin på forhånd uden at udelade teen: Sort te er grundlaget, og dertil kommer ingefær med 3 procent, cassia-kanel med 3 procent, nelliker med 2 procent og kardemomme med 2 procent. Det er den klassiske krydderibasis, som findes i næsten alle chai-opskrifter. I smagen viser det sig som sødligt krydret med en tydelig nellikenote og en varm styrke fra ingefæren.

Tre usædvanlige ingredienser

Kakaoskaller, den tynde skal på kakaobønnen, giver en let chokoladeagtig, ristet dybde, uden at sirupen smager af chokolade. Rooibos, den rødbrune te fra Sydafrika, giver en træagtig, rund undertone og tager brodden af den sorte te. Fennikel slår med sin anisagtige friskhed bro til stjerneanis. Morgenfruebladene bidrager især med farve.

Varm, kold og i køkkenet

Den varme variant er den oplagte: Varm mælk eller havredrik, rør sirupen i, skum op – så er der en chai latte som på caféen på under to minutter. Med et drys kanel på skummet ser den også sådan ud. Kold fungerer den lige så godt: Rør sirupen i kold mælk, tilsæt isterninger, og iced chai er klar til sommeren. Laver du til flere, varmer du mælken i kanden og lader hver person selv dosere.

I køkkenet er sirupen lige så meget hjemme. Sonnentor foreslår for eksempel en chai panna cotta, French toast-bites, chai-frugtgeléer eller en chai-smoothie. Et skvæt forfiner grød og risengrød, giver pandekagedej en julet note eller havner over vaniljeis og yoghurt.

Hvilken mælk passer bedst?

Komælk bærer krydderierne mest neutralt. Havredrik er det mest populære plantebaserede valg, fordi dens egen kornsødme passer godt til kanel og kardemomme; barista-varianter kan desuden skummes pænere. Mandeldrik fremhæver den nøddeagtige side, sojadrik er den kraftigste basis og tåler en generøs dosering. Kokosdrik skubber drikken i retning af Sydindien – usædvanligt, men harmonisk.

Sødet med rørsukker

En sirup er en sirup: Rørsukker udgør 75 procent af teudtrækket og bærer krydderierne. Takket være den kraftige fortynding fordeler sødmen sig over hele koppen, og vil du have mindre sødme, tager du bare mindre sirup. Sirupen er vegansk og uden tilsat salt. Opbevar flasken beskyttet mod varme, og stil den i køleskabet efter åbning.

Sonnentor fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i det østrigske Waldviertel og arbejder stadig tæt sammen med økologiske landmænd, direkte og langsigtet. Vi har med omhu valgt chai-sirupen til vores sortiment, fordi den bringer ægte sort te og ægte krydderier i koppen i stedet for aroma.