Sonnentor Økologisk Sieglindes Kartoffelkrydderi, 25 g

Navnet er en insiderjoke for alle, der tager kartofler alvorligt: Sieglinde er en af de mest kendte fastkogende kartoffelsorter overhovedet. Sieglindes Erdäpfelgewürz fra Sonnentor er lavet netop til det – en økologisk krydderitilberedning af tolv ingredienser, der gør kogte, stegte eller bagte kartofler til en ret i sig selv.

Hvad der er i

Persille står først og danner den grønne, friske base. Rosmarin, sar og oregano lægger urtelaget ovenpå, hvidløg og løgstykker det salte fundament. Paprika giver farve og mild sødme, sort peber styrken. Havsalt indgår, så du kan salte sparsommere end ellers. Og så er der to ingredienser, man ikke venter i et kartoffelkrydderi: galanga, et ingefæragtigt rodkrydderi med citrusagtig, sennepsagtig styrke, samt blå kornblomster og morgenfruer, der giver blandingen dens iøjnefaldende udseende.

Derfor gør galanga forskellen

De fleste kartoffelkrydderier består af salt, løg, paprika og et par urter – og smager derfor ens. Galanga er her undtagelsen. Den er beslægtet med ingefær, men smager tørrere, mere citrusagtig og sennepsagtig, og dens styrke bygger sig langsommere op end peberens. I kombination med kartoflens jordethed fungerer det overraskende godt, fordi citrusnoten lysner det tunge uden at man skal tilsætte syre.

Sådan kommer det på kartoflen

Ved ovnkartofler og kartoffelbåde blander du krydderiet i olien først og vender stykkerne deri – så fordeler det sig jævnt, og urterne brænder ikke på den nøgne overflade. Ved kogte kartofler kommer det til sidst over de afdryppede, stadig dampende kartofler, helst med et stykke smør. Til brasede kartofler tilsættes det først mod slutningen, så hvidløg og urter ikke bliver bitre. Også i kartoffelsalat, kartoffelmos, rösti og kartoffelsuppe passer blandingen.

Urter med overlevering

Flere ingredienser har en fast plads i urtetraditionen: rosmarin er traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelse og kredsløb, hvidløg traditionelt i forbindelse med hjerte og kredsløb, galanga traditionelt i forbindelse med fordøjelsen. Det er historiske tilskrivninger – de beskriver de enkelte planter, ikke denne krydderitilberedning.

Økologisk og ærligt sammensat – derfor hos greenist

Tolv ingredienser, ingen tilsatte aromastoffer, ingen smagsforstærkere, ingen antiklumpningsmidler – det er langtfra en selvfølge ved kartoffelkrydderier. Ifølge producentdata er blandingen vegansk og vegetarisk. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Pakken opbevares tørt og beskyttet mod varme.