Sonnentor Økologisk Æblemagi Punchsirup, 500 ml

Tre ingredienser, mere er der ikke i Apfelzauber punchsirup fra Sonnentor: æblesaftkoncentrat med 80 %, nellikeekstrakt med 15 % og kanelbarkekstrakt med 5 %. Intet tilsat krystalsukker, ingen aroma, ingen farvestoffer. For et punchprodukt er det en bemærkelsesværdig kort liste.

Æblet bærer, nelliken fører

Forholdet er usædvanligt: nellikeekstrakt udgør 15 % – en høj andel for et krydderi, der er dominerende allerede i små mængder. Tilsvarende tydeligt står nelliken i forgrunden med sin mørke, let harpiksagtige krydring. Kanelbarkekstraktet med 5 % lægger det bløde, søde lag under. Æblesaftkoncentratet er ikke blot sødestof, men bærer: dets frugtsyre forhindrer, at krydderierne virker tunge.

1 til 7 – fortyndingen

Sonnentor angiver én del sirup til syv dele vand. Dermed er sirupen mere koncentreret end en limonade, men mindre stærk end et rent krydderiudtræk. Praktisk betyder det, at en flaske bliver til omkring fire liter færdig drik. Til en stor kop regner du med godt tre spiseskefulde.

Varm op, men kog ikke

Sirupen overhældes med varmt vand og varmes op, men bør ikke koge. Nellikens og kanelens aromastoffer er flygtige, og kraftig kogning driver dem ud. En appelsinskive, en kanelstang eller en stjerneanis i kanden runder drikken af, uden at der skal sødes yderligere. Til voksne kan den færdige punch suppleres med et skvat rom eller rødvin.

Ikke kun som punch

Kold med vand eller æblejuice giver sirupen en krydret limonade, der fungerer godt om efteråret. Derudover kan den dryppes over vaniljeis, røres i havregrød og risengrød, bruges som base for en glasur til honningkager eller hældes i et bagt æble. Også i en rødkåls- eller vildtsovs passer et skvat – kombinationen af æble, nellike og kanel hører der alligevel hjemme.

Krydderier med overlevering

Kanel er i krydderitraditionen traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen – en grund til, at varmende krydderidrikke historisk dukker op efter maden og i den kolde årstid. En historisk tilskrivning om planten, ikke en egenskab ved denne sirup.

Derfor fører vi den hos greenist

Færdige punchprodukter arbejder næsten altid med sukkersirup, aroma og ofte med farvestoffer. Her er der tre ingredienser, sødmen kommer fra æblet, og krydderinoten fra ekstrakter af krydderierne selv. Ifølge producentdata er sirupen vegansk. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Flasken opbevares beskyttet mod varme og efter åbning i køleskabet.