Sonnentor Økologisk Hibiscus, løs 80 g

Få udtræk er så farveintense: hibiscus farver vandet dybrødt på sekunder. Den løse økologiske hibiscus fra Sonnentor består af en enkelt ingrediens – ingen blanding, ingen aroma, intet sukker. Kender du hidtil kun hibiscus som del af frugtteblandinger, lærer du den her at kende ren.

Hvad man egentlig overhælder

En udbredt misforståelse: det er ikke kronbladene, der ender i teen, men bægerbladene – de kødfulde, røde svøbblade, der omslutter blomsten og bliver tilbage efter afblomstring. De høstes, tørres og leverer den karakteristiske smag og farve. Botanisk drejer det sig om Hibiscus sabdariffa, en katostplante, der dyrkes i tropiske områder.

Udpræget syrlig – og det er pointen

Hibiscus smager tydeligt syrligt, næsten som en mild æblesyre, dertil kommer en let bitter, sammensnærpende note. Den syre er grunden til, at den indgår i næsten enhver frugtteblanding: den giver blandinger af søde frugter modstemmen og forhindrer, at de virker flade. Drukket ren er den tilsvarende markant.

Farven reagerer på syre

Den dybrøde farve stammer fra anthocyaner, de samme plantefarvestoffer, der farver rødkål og blåbær. Og de opfører sig som en indikator: et spænd citron får udtrækket til at lyse endnu klarere rødt, mens et basisk tilsætningsstof som en knivspids natron får farven til at tippe mod det blålige. I køkkenet kan det udnyttes som naturlig farve til glasurer, sirupper eller desserter.

Varm og kold

Sonnentor angiver 100 °C og højst 10 minutter. Tydeligt mere interessant bliver hibiscus dog kold: i Mexico laves agua de Jamaica af den, i Vest- og Nordafrika bissap eller karkade – et koldbrygget, sødet udtræk, der der er lige så udbredt som limonade her. Sæt en rundhåndet mængde koldt over natten, si fra, og sød efter smag. Med mynte, ingefær eller en skive lime bliver det en sommerdrik uden tilsætningsstoffer.

I køkkenet

Ud over udtrækket kan hibiscus bruges alsidigt: som syrningsmiddel og farve i sirupper og geléer, som ingrediens i chutney, i en marinade til rødkål eller i en vinaigrette. Fint malet giver den et syrligt rødt pulver, der kan drysses over desserter eller røres i sukkerglasur. I det mexicanske køkken bruges de udtrukne bægerblade endda videre som fyld i tacos.

Derfor fører vi den hos greenist

Rendyrket, økologisk dyrket, uden sukker og uden aroma – og i den løse form så doserbar, at den kan bruges både som te og som køkkeningrediens. Ifølge producentdata er den vegansk og laktosefri og indeholder intet koffein. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Pakken opbevares tørt, mørkt og tæt lukket.