Sonnentor Økologisk løvefod-te Im Wechsel, 18 tebreve

Løvefod, brombærblade, citronmelisse, granatæble, røllike, salvie og stenkløver: Den økologiske Im Wechsel Tee fra Sonnentor er en urteteblanding, som producenten har sammensat under dette navn. Den smager bittert, blomstret og krydret.

Stenkløver: derfra kommer den høagtige sødme

Stenkløveren er den ingrediens, man mindst forventer og tydeligst lugter. Ansvarlig er kumarin, det samme aromastof, som også giver skovmærke dens karakteristiske duft, og som først opstår, når urten tørrer: I den friske plante er det bundet og frigives først ved visningen. Derfor lugter tørret stenkløver af nyslået hø – sødligt, varmt, en anelse af sommereng. I denne blanding er den den bløde modstemme til de bitre urter.

Bittert, frugtigt, blomstret: blandingens opbygning

Den bitre grundlinje kommer fra salvie og røllike – begge bidrager med tydelige bitterstoffer, salvie desuden med sine umiskendelige flygtige olier. Løvefod står først på ingredienslisten og bidrager med en tør, let sammensnerpende note; urten hører i europæisk urtekundskab til de klassiske kvindeurter. Brombærblade giver udtrækket krop og en mild garvestofnote, som man ellers kender fra sort te – blot uden koffeinet.

Granatæblet er udbryderen: Det bringer frugtsyre ind i en ellers urteagtig blanding og gør den første slurk væsentligt mere tilgængelig. Citronmelisse lægger en blød citrusnote oven på.

Tilberedning

Overhæld et tebrev med kogende vand ved 100 grader, og lad det trække i 5 til 10 minutter. Kort træktid holder granatæblet forrest, længere træktid lader salvie og røllike overtage føringen – kan man lide det mindre bittert, tager man brevet op tidligere. Sukker, aromaer og farvestoffer er ikke tilsat.

Sonnentor: håndarbejde fra Waldviertel

Sonnentor er en familievirksomhed fra Waldviertel i Niederøstrig, grundlagt af Johannes Gutmann i slutningen af 1980'erne. Urterne høstes af kontraktlandmænd på bestemte dage, tørres ved højst 40 grader Celsius og pakkes i hånden – derfor kan man stadig genkende hele blade i blandingen i stedet for testøv. Hver råvare testes i akkrediterede laboratorier for over 600 stoffer, heriblandt pesticider, bakterier og pyrrolizidinalkaloider. Den omhu med råvaren er grunden til, at vi griber ud efter Sonnentor. Brevenes folie er komposterbar.