Sonnentor Økologisk løvefod-te Frau sein, 18 tebreve

Løvefod 24 %, rosmarin 21 %, dertil citronmelisse, tyttebær 12 %, grå bynke, kamille og morgenfrue: Den økologiske Frau sein Tee fra Sonnentor er en urte- og frugtteblanding, som producenten har sammensat under dette navn. Den smager frugtigt, krydret og tydeligt bittert.

Rosmarin med 21 %: en køkkenurt på andenpladsen

Procentangivelserne står på pakken, og de forklarer smagen bedre end nogen beskrivelse. Rosmarin med 21 % er usædvanligt meget i en teblanding – urten kender man ellers fra ovnbagte grøntsager, ikke fra koppen. Netop derfra kommer det harpiksagtige, krydrede lag, som løfter denne te ud af mængden af urteblandinger. Løvefod står først med 24 % og bidrager med den tørre, let sammensnerpende bitterhed, som urten har været kendt for i europæisk urtekundskab i århundreder – den hører der til de klassiske kvindeurter og giver blandingen dens navn.

Tyttebærrene med 12 % er modpolen: De leverer syren og frugtnoten, der fanger rosmarinen op.

Hvad melisse, kamille og morgenfrue bidrager med

Citronmelisse lægger en blød citronagtighed over de urteagtige noter, kamille en let honningagtig sødme, og grå bynke forstærker den bitre side. Morgenfrueblomsterne arbejder frem for alt for øjet: Deres orangegule kronblade lyser ud af den tørre blanding og farver udtrækket en anelse gyldent. Sukker, aromaer og farvestoffer kommer ikke i – Sonnentor undlader principielt farvestoffer, kunstige aromatilsætninger og konserveringsmidler.

Tilberedning – og et tip fra køkkenet

Overhæld et tebrev med kogende vand ved 100 grader, og lad det trække i 5 til 10 minutter. Kort træktid holder frugten forrest, længere træktid lader rosmarin og løvefod overtage. Sonnentor anbefaler selv teen som følge til middelhavsretter – tomatholdige pastaretter, piccata milanese. Det lyder usædvanligt, men giver mening: En rosmarinte griber fat i samme aromafamilie som maden.

Sonnentor: håndarbejde fra Waldviertel

Sonnentor er en familievirksomhed fra Waldviertel i Niederøstrig, grundlagt af Johannes Gutmann i slutningen af 1980'erne. Urterne høstes af kontraktlandmænd på bestemte dage, tørres ved højst 40 grader Celsius og pakkes i hånden – deraf de store, tydeligt genkendelige blade og blomster i blandingen. Hver råvare testes i akkrediterede laboratorier for over 600 stoffer, heriblandt pesticider, bakterier og pyrrolizidinalkaloider. Netop den omhu med råvaren er grunden til, at vi griber ud efter Sonnentor. Tebrevenes folie er komposterbar.