Sonnentor Frei von der Leber weg urtete, 18 tebreve

Teen Frei von der Leber weg fra Sonnentor er en økologisk urteteblanding af syv ingredienser. I koppen skinner den i mættet rav, og aromaen er intens af mælkebøtte, fennikel og citrongræs – med en mild, frisk mynte til sidst.

Syv urter, tre smagslag

Blandingen er usædvanligt bygget, fordi den samler tre meget forskellige karakterer. Det beske lag kommer fra mælkebøtteblade og røllike – begge urter med tydelig bitternote, der giver teen rygrad. Det sødlig-krydrede lag bidrager fennikel og kommen med, to skaermplanter, hvis æteriske olier ligner hinanden. Og øverst ligger det friske lag: citrongræs med sin klare citrusnote og grøn mynte, der smager blødere end pebermynte.

Bittert, sødt, friskt – sjældent så klart adskilt i én kop.

Grøn mynte i stedet for pebermynte

At der her står grøn mynte og ikke pebermynte, er et bevidst valg. Grøn mynte indeholder næsten intet mentol, til gengæld carvon – samme aromastof, som findes i kommen. Det forklarer, hvorfor mynte og kommen ikke kommer i vejen for hinanden her, men supplerer hinanden.

Tilberedning og anvendelse

Overhæld brevet med 100 °C varmt vand, og lad det trække i fem til ti minutter. Jo længere træktid, desto tydeligere træder bitternoten frem. Teen er af natur koffeinfri. Kulinarisk anbefaler producenten den til krydrede kødretter.

Bitre urter: ufortjent gledet ud af mode

Bitter er den smag, den moderne fødevareudvikling har avlet grundigst væk – af salat, af grøntsager, af drikkevarer. Desto mere interessant er det, at en teblanding bevidst sætter den i centrum.

Fenniklen i denne blanding har en lang historie i urtelæren: den er traditionelt værdsat til at berolige mave og tarm.

Sonnentor: urtehåndværk fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.