Spielberger Øko gylden hirse, afskallet, Demeter

Små, gyldne korn med en mild, nøddeagtig smag, der hurtigt bliver bløde og luftige: Økologisk gylden hirse fra Spielberger Mühle er en af de hurtigste fuldkornsafgrøder i køkkenet. Den stammer fra Demeter-dyrkning i Østrig og Tyskland og bliver til tilbehør, salat, grød eller frikadeller.

Gylden hirse: afskallet hirse fra Demeter-dyrkning

Hirse er en af Europas ældste kulturplanter. Længe før kartoflen kom på vores tallerkener, var hirsegrød en basisfødevare – i Brødrene Grimms eventyr om den søde grød er det hirsegrød, der vælter ud af gryden. Gylden hirse er afskallet hirse: Den hårde avne fjernes, og tilbage bliver det lille, skinnende gule korn. Fordi kornet er så lille, koger det hurtigt og optager bouillon, krydderier og urter. Med 3,9 g kostfibre pr. 100 g er gylden hirse en kilde til kostfibre. Hirsen dyrkes efter Demeters retningslinjer for biodynamisk landbrug, og Spielberger forarbejder den som rent enkeltprodukt uden andre ingredienser.

Tip: Skyl kornene varmt i en sigte før kogning, så bliver smagen særlig mild.

Kog hirse: idéer fra salat til hirsegrød

Til en hirsesalat blandes den kogte, afkølede hirse med agurk, tomater, forårsløg, mynte, citron og olivenolie – en ret, der godt kan laves dagen før. Varm passer hirse som tilbehør til grøntsagskarry eller svamperagout, den gør grøntsagssupper fyldigere og kan fylde peberfrugter eller squash. Sød bliver den til hirsegrød med mælk eller plantedrik, kanel og revet æble. Og rester af hirse blandet med æg, urter og lidt ost giver gyldenbrune hirsefrikadeller fra panden.

Økologisk gylden hirse fra Spielberger Mühle

Spielberger Mühle i Brackenheim i Sydtyskland har drevet mølleri siden 1930'erne og er kendt for Demeter-korn. Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt den gyldne hirse, fordi den gør en næsten glemt kornsort nem at bruge i hverdagen – helt uden tilsætninger.