Swiss Confisa Økologisk mørk chokolade Noir 60%

Mørk schweizisk chokolade med 60 procent kakao – det trin, hvor mørk chokolade stadig er til at gå til. Fire ingredienser: kakaomasse, rørsukker, kakaosmør og vaniljestænger. Ingen sojalecithin, ingen aroma, ingen vanillin.

Ægte stænger frem for vanillin

Det er punktet, hvor denne plade adskiller sig fra de fleste. På ingredienslisten står der vaniljestænger – ikke vanillin, ikke naturlig aroma. Vanilje er ikke et mål i sig selv i mørk chokolade: Den runder bitterheden af og lader kakaoens frugttoner træde frem. Med ægte stang sker det mere stilfærdigt og bredt end med vanillin, der sætter én enkelt, høj tone.

Hvorfor netop 60 procent

Under 50 procent smager en mørk plade hurtigt af sukker med kakaotone, fra 75 procent bliver den besk og tør. 60 procent ligger i det område, hvor kakaosmørret stadig giver nok smeltning, mens bitterheden allerede er tydeligt til stede. For alle, der kommer fra lys chokolade og arbejder sig opad, er det det rette trin – og til mousse au chocolat er det i forvejen klassikeren.

Uden sojalecithin

De fleste plader indeholder sojalecithin som emulgator, fordi det gør massen mere tyndtflydende ved støbningen. Her mangler det. Teksturen opstår i stedet gennem kakaosmørindholdet og conchetiden – mere omstændeligt at fremstille, til gengæld en kortere ingrediensliste.

Schweizisk fremstilling

Swiss Confisa er et mærke fra Chocolats Halba, en schweizisk chokoladeproducent. Pladerne er Fairtrade-mærkede – ved kakao er det ingen detalje, men forskellen mellem garanterede mindstepriser og verdensmarkedspris.

Opbevaring og servering

Producenten anbefaler 16 til 18 grader. I køleskabet lider smeltningen, og pladen trækker fugt; i vindueskarmen om sommeren vandrer fedtet op til overfladen. Lad den ligge et par minutter før spisning, hvis den har stået køligt – kold smager mørk chokolade tydeligt fladere. Vegansk og laktosefri. Hos greenist finder du desuden Noir 70% fra samme serie.