TerraSana Øko rå kakaopulver kraftigt affedtet, 160 g

Én ingrediens, intet sukker, ingen mælk: TerraSanas kakaopulver er malet økologisk kakao og ikke andet. Laver man varm kakao af det, bestemmer man selv, hvor sød den bliver – og opdager ved første skefuld, hvor bitter ren kakao faktisk smager.

Kraftigt affedtet: derfor betyder 11 procent fedt noget

Kakaopulver opstår, når en del af kakaosmørret presses ud af den malede kakaomasse. Hvor meget der bliver tilbage, afgør kategorien: almindeligt kakaopulver ligger på omkring 20 til 22 procent fedt, kraftigt affedtet markant lavere. Dette her ligger på 11 procent. Det har to praktiske følger. For det første farver og smager pulveret mere koncentreret, fordi der ved samme vægt er mere kakaotørstof i dåsen – en til to teskefulde rækker til en kop. For det andet forskyder næringsprofilen sig: med 28,1 g protein og 34,7 g kostfibre pr. 100 g er pulveret proteinrigt og rigt på kostfibre, og med 0,3 g sukker regnes det som sukkerfrit.

Rå kakao: forarbejdet under 42 grader

Bønnerne til dette pulver ristes ikke, men forarbejdes ved højst 42 grader – grænsen for, hvornår en fødevare i råkost ikke længere regnes som rå. Smagsforskellen er tydelig: ristet kakao smager rundere og mørkere, mere som en chokoladeplade; rå kakao forbliver mere frugtig, syrlig og markant mere bitter. Smager man den ren første gang, virker den ofte meget bitter – i opskrifter med ahornsirup, kokosbløstsukker eller moden banan vender billedet.

Fra regnskovsfrugt til dåse

Kakao er kernen i frugten fra et træ med hjemsted i Mellem- og Sydamerika. Hos mayaerne og aztekerne var bønnerne så værdifulde, at de fungerede som betalingsmiddel – og Carl von Linné gav senere træet navnet Theobroma, "gudernes føde". TerraSana fra Leimuiden i Holland får pulveret fremstillet i Peru; en fast dyrkningsregion angiver producenten ikke, i datasættet står oprindelsen som "diverse". Det, der står fast: i dåsen er der intet andet end kakao – intet sukker, ingen aromaer, ingen emulgatorer. Netop den slags ét-ingrediens-produkter vælger vi bevidst hos greenist, fordi man med dem selv bestemmer, hvad der ender i opskriften.

Hvad pulveret kan bruges til

Til brownies, småkager og mousse au chocolat, i smoothies, grød og overnight oats, i energikugler eller som base for varm kakao med nøddedrik. Fordi det er usukret, kan det også bruges i salte retter – en teskefuld i en chili eller en mørk sauce giver dybde uden at gøre den sød.