TerraSana Økologisk grøn thai karrypasta

Grøn thai karry hedder gaeng keow wan på thai, ordret grøn sød karry – og er netop den stærkeste af de tre klassiske thai-karryretter. Farven stammer ikke fra krydderurter, men fra grønne, altså umodent høstede chilier. Denne pasta fra TerraSana bringer præcis det på glas, uden tilsat sukker.

Grøn betyder umoden og stærk

Rød karrypasta laves af fuldmodne, røde chilier, grøn af de samme frugter i umoden tilstand. Umodne chilier smager friskere, mere græsagtigt og – for mange overraskende – stærkere, fordi de afgiver styrken mere direkte uden den modne frugts sødme. Derfor er en grøn karryret traditionelt det kraftigere valg i Thailand, selvom navnet antyder det modsatte.

Hvad der ellers er i pastaen

Citrongræs, kaffirlime, galangarod, spidskommen og koriander – tilsammen giver de den citrusprofil, man straks genkender som thailandsk. Særligt kaffirlimen gør forskellen: dens skal har en blomstrende, bitter aroma, som ingen anden citrusfrugt har. Pastaen fremstilles i Thailand på en af landets første økologiske gårde.

Krydderurter med overlevering: galanga

Galanga, ingefærens harpiksagtige og skarpe slægtning, hører til de rødder, man har talt om i urtekundskaben i århundreder: traditionelt værdsættes galanga til støtte for fordøjelsen. Det er overleveret urteviden om planten og ikke en egenskab ved denne pasta – i karryretten tæller først og fremmest dens friske, nåletræsagtige tone.

Sådan laver du en gaeng keow wan

Svits en teskefuld pasta kort i lidt olie, spæd op med kokosmælk, og lad det hele simre et par minutter. Klassisk kommer thai-auberginer, bambusskud og thaibasilikum i; plantebaseret fungerer tofu, jackfrugt, sukkerærter, broccoli eller pak choi lige så godt. Til sidst et skvæt lime. Servér med jasminris eller risnudler. Vil du have det mildere, starter du med en halv teskefuld – man kan altid krydre op, men ikke ned. Hos greenist kan vi lide krydderipastaer, der består af urter og krydderier og ikke af vand, olie og aromaer. Efter åbning holder glasset sig cirka seks måneder på køl.