TerraSana Økologisk hummus med soltørrede tomater

Soltørrede tomater gør hummus til en anden ret: pastaen bliver orangerød i stedet for beige, og til den nøddeagtige sesamtone kommer en koncentreret, næsten sødlig tomatdybde. Hos TerraSana udgør tomaterne ti procent, mens kikærten med 33 procent forbliver hovedingrediensen.

Derfor smager tørrede tomater anderledes

Under tørringen mister en tomat omkring halvfems procent af sit vand – tilbage bliver alt det andet, koncentreret til en tiendedel af rumfanget. Sukker, syre og glutamat rykker dermed tæt sammen, og netop deraf opstår den intense, let karamelagtige smag, som friske tomater aldrig når. I en hummus er det ideelt: pastaen har i sig selv kun lidt syre, og tomaten leverer den.

En usædvanlig bred krydderiblanding

Ved siden af kikærter, sesampasta og citronsaft indgår koriander, paprikapulver, hvidløg, kardemomme, basilikum, spidskommen og cayennepeber i opskriften. Det er markant mere, end man finder i de fleste hummusglas – og kombinationen af basilikum og kardemomme er det egentlige fingeraftryk: den første trækker pastaen mod Middelhavet, den anden mod Levanten. Cayennepeberen sætter til sidst en næsten umærkelig styrke.

Ærligt talt: der er citronsyre i

Som konserveringsmiddel anvendes citronsyre. Den ville vi gerne undvære, men i et pålæg, der skal kunne stå uåbnet uden køling i spisekammeret, har den en reel funktion. Resten af listen består af ingredienser, man kender – aromaer og smagsforstærkere mangler. Derfor har glasset sin plads hos greenist.

Fra brød til pastasauce

På kiks, fladbrød, piadina eller som bund under fyldet på en pizza. I en wrap erstatter pålægget mayonnaise, vendt i ovngrøntsager bliver det til sauce, og fortyndet med lidt pastavand giver det faktisk en hurtig pastasauce. Det fungerer også som en klat i en tomatsuppe eller som dip til kartoffelbåde. Produktet er vegansk og indeholder sesam. Efter åbning holder glasset sig tre til fem dage på køl.