TerraSana Økologiske ramennudler af sort ris, glutenfri

Disse ramennudler består af tre ingredienser: rismel af sort ris, rismel af fuldkornsris og vand. Ingen hvede, intet æg og ingen krydderipose. I pakken ligger fire spiralformede nudelreder, der er færdige på tre minutter – og som beholder deres bid, hvilket langtfra er en selvfølge ved glutenfri nudler.

Sort ris: kejsernes ris

Sort ris udgør med 55 procent den største del af disse nudler og giver dem deres dybt violetsorte farve, som holder under kogningen. I Kina var den i århundreder kendt som den forbudte ris: høsten var så lille og sorten så værdsat, at den skal have været forbeholdt det kejserlige bord. Den mørke farve stammer fra naturlige plantefarvestoffer i kornets yderlag – de samme pigmenter, der farver hyldebær og aronia. Smagsmæssigt bidrager den med en nøddeagtig, let jordet tone, der passer markant bedre til kraftige miso- og svampebouilloner end en neutral hvedenudel.

Glutenfri ramen med bid

Producenten angiver udtrykkeligt disse nudler som glutenfri – betegnelsen på pakken er ramen af sort ris, glutenfri. For alle, der undgår gluten, gør det en reel forskel: klassiske ramen og udon er altid lavet af hvede. Risnudler har til gengæld en tendens til at blive bløde; disse er lavet specielt til suppe og forbliver derfor behageligt faste.

Uden krydderipose, men med ægte miso

Der ligger ingen pose med bouillonpulver og smagsforstærkere i pakken. TerraSana foreslår i stedet den enkleste vej: opløs en skefuld miso i varmt vand, så er bouillonen klar. Vil du have mere, koger du en kombu-shiitake-sud på forhånd og rører først misoen i til sidst, så den ikke koger. Dertil forårsløg, majs, nori, wakame, stegt tofu og pak choi. Sådan bliver det til en hel ramenskål på cirka ti minutter.

Kogning og opbevaring

Kog rederne i tre minutter i rigeligt boblende vand, eller kom dem i den kogende bouillon de sidste tre minutter. Som ved alle risnudler gælder: hellere hælde vandet fra et halvt minut for tidligt end for sent. De fungerer også godt i wok med grøntsager. Hos greenist kan vi lide nudler, hvis ingrediensliste består af korn og vand – mere skal der ikke til. Åbnede pakker opbevarer du lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader.