Naturata Økologiske risnudler Tricolore, glutenfri

Tre farver, tre ingredienser: Rismel udgør 96 procent, resten er tomatpulver og spinatpulver. Rødt og grønt kommer altså fra grøntsager, ikke fra et farvestof – ved farvestrålende pasta er det ingen selvfølge. Og fordi ris ikke indeholder gluten, er disse nudler det glutenfri alternativ for pastaelskere.

Glutenfri, laboratoriekontrolleret

Ris indeholder naturligt intet gluten. For at det også gælder efter produktionen, lader Naturata efter eget udsagn risnudlerne analysere regelmæssigt af uafhængige laboratorier. Under produktionen undlades hjælpe- og tilsætningsstoffer fuldstændigt.

Derfor tørrer rispasta anderledes

Rismel og vand blandes til en homogen dej og formes. Derefter følger den afgørende forskel fra durumpasta: Tørringen forløber væsentligt langsommere og mere skånsomt. Uden glutennetværk er nudlen mere følsom og ville revne ved hurtig tørring. Processen kræver ifølge producenten megen erfaring og fingerspidsfornemmelse.

At koge uden gluten – to regler

For det første: rigeligt vand. Producenten anbefaler en stor gryde og tydeligt mere vand, end man ville bruge til hvedepasta. Fordi glutennetværket mangler, koger mere stivelse ud, og vandet bruser kraftigere. For det andet: rør regelmæssigt rundt, så intet klistrer. Kogetiden er 8 til 10 minutter, al dente eller blød – det bestemmer du.

Hvad der til sidst ligger på tallerkenen

Form og konsistens minder ifølge producenten stærkt om den kendte hvedenudel. Der anbefales sommerlige pastaretter, lette pastasalater og asiatiske retter. De tre farver gør sig især i den kolde salat, hvor man faktisk kan se dem. Hos greenist finder du desuden risfuldkornsnudlerne fra samme serie.