TerraSana Ramen af fuldkornsris, økologiske

Ramen af fuldkornsris: to ingredienser, rismel og vand, presset til de bølgede nudelreder, man kender fra den japanske nudelsuppe. Glutenfri – hvad der ved ramen er alt andet end en selvfølge.

Ramen er normalt hvedenudler

Klassiske ramen består af hvedemel og kansui, en alkalisk saltopløsning, der giver dem deres gullige farve og fjedrende bid. Den, der spiser glutenfrit, var derfor længe udelukket fra den mest kendte japanske nudelsuppe.

Hvad der sker i skålen

Ramen er aldrig kun nudler. Skålen består af fire dele: bouillon, krydderbase (tare), olie og nudler, dertil tilbehøret. En misobouillon med shiitake, forårsløg, majs, nori og stegt tofu er et fuldstændigt måltid.

Kog kort, skyl koldt

Risnudler behøver mindre tid end hvedenudler og koger videre i eftervarmen. Derfor skal de kort under koldt vand efter kogningen og først i den varme bouillon lige inden servering.

Også stegt

Yaki ramen, altså stegte ramen, er den anden nærliggende anvendelse: afskyllede nudler på den varme pande, vendt med grøntsager, sojasauce og sesamolie.

TerraSana

Den hollandske producent er specialiseret i japanske og asiatiske specialiteter og har siden juli 2024 været certificeret som B Corp. Produktet er vegansk, gærfrit og laktosefrit.

Opbevaring

Efter åbning lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader. Nudelrederne er tørre og skrøbelige; i en dåse forbliver de hele.