TerraSana Økologiske vietnamesiske risnudler af fuldkornsris

Risnudler af fuldkornsris er den upåfaldende forskel på en god og en meget god sommerrulle. Disse vermicelli fra TerraSana består af to ingredienser – rismel af fuldkornsris og havsalt – og er klar efter fem minutter i varmt vand.

Fuldkornsris frem for hvide ris

De fleste risnudler laves af hvidt rismel og er tilsvarende lyse og smagsneutrale. Her bevares hele kornet, og det ændrer to ting: farven, der går mod det brunlige, og smagen, der får en let nøddeagtig tone. I en bowl med kraftige urter, lime og peanutsauce er det ikke en ulempe, men en gevinst – nudlen forsvinder ikke bare under saucen.

Fem minutter, ikke kogning

Risnudler koges ikke som pasta, men trækker. Kom dem i kogende vand, tag gryden af varmen, og lad dem trække i cirka fem minutter, hvorefter du skiller dem ad med en gaffel. Til kolde retter skyller du dem derefter kort i koldt vand, så de ikke efterkoger og klæber sammen. Trækker de for længe, bliver de bløde og går i stykker under rulningen – det er den eneste fejl, man kan begå.

Vietnamesisk og derudover

I Vietnam er disse tynde risnudler grundlaget for bún: som fyld i sommerruller sammen med urter, salat og grøntsager, i en bún-bowl med nuoc cham, i supper eller som tilbehør til grillet tofu. De fungerer også til mihoen eller chow mein – da vendt kort i wokken frem for at trække. I en salatskål med mynte, koriander, agurk og ristede peanuts bliver de til en hel ret uden yderligere tilbehør.

To ingredienser, glutenfri

På ingredienslisten står rismel og havsalt. Hvede indgår ikke, og producenten angiver nudlerne som glutenfri – i det asiatiske køkken en af de mest ukomplicerede måder at lave mad uden gluten på. Hos greenist kan vi lide nudler, hvis etiket er læst på fem sekunder. Efter åbning opbevarer du pakken lufttæt, tørt og mørkt.