Vitaldoc Økologisk sødlupinmel, 500g

Sødlupinmel hører til de mest proteinrige mel, man kan male: 40 g protein og 34 g kostfibre pr. 100 g står over for blot 4,5 g kulhydrat. Derfor er det mindre et mel til brodbagning end en ingrediens, man blander i andre dejer og retter.

Sødlupin, ikke bitterlupin

Lupiner er bælgplanter, beslægtet med ært og bønne. De vilde arter indeholder bitre alkaloider og er uspiselige; siden 1930'erne findes alkaloidfattige forsorter, de såkaldte sødlupiner. Her bruges den hvide lupin, Lupinus albus. Frøene knuses og males fint, mere sker der ikke. Råvarerne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning i Frankrig.

Næringsindhold

Melet er rigt på protein og rigt på kostfibre: 40 g protein pr. 100 g udgør 46 procent af energien, og 34 g kostfibre pr. 100 g ligger langt over tærsklen på 6 g. Dertil kommer 11 g fedt og 3,5 g sukker. Med 345 kcal pr. 100 g ligger det på niveau med andre bælgfrugtmel.

Doser med måde

Producenten anbefaler at erstatte 10 til 15 procent af den sædvanlige melmængde med sødlupinmel. Mere giver sjældent mening: Melet indeholder ikke gluten som klæbeprotein, dejen bliver smuldrende, og den let bitre bønnesmag træder frem. I den anbefalede mængde farver det bagværk lidt gulligt og gør det saftigere. I mysli, grød eller smoothie kan man røre en skefuld i.

Som ægerstatning

Til et æg røres 1 spiseskefuld sødlupinmel med 2 spiseskefulde vand, og blandingen får lov at svælle kort. Det virker i røredeje, pandekager og frikadeller, hvor ægget binder – ikke der, hvor det skal piskes og holde luft.

Allergener og opbevaring

Lupin er et af EU's 14 mærkningspligtige allergener, og melet kan indeholde spor af gluten. Hvem der undår lupin, lader det stå. Opbevares tørt, køligt og beskyttet mod sol.