Vitaldoc Økologiske jordmandelflager grove, 400g

Jordmandler er hverken mandler eller nødder – og netop det gør dem interessante. Det er de underjordiske knolde fra et halvgræs; de smager nøddeagtigt sødt og rummer 23,2 g kostfibre pr. 100 g. Flagerne er dermed af natur fiberrige.

En knold, der smager som en nød

Botanisk hører jordmandlen (Cyperus esculentus) til halvgræsserne og er hverken beslægtet med mandler eller hasselnødder. Det, man spiser, er de omtrent ærtestore knolde på dens udløbere. På spansk hedder de chufas og danner grundlag for horchata de chufa, en traditionel sommerdrik fra Valencia; på engelsk kaldes de tigernuts. I det nuværende &Aelig;gypten blev de dyrket for årtusinder siden, hvilket fund fra grave bekræfter. Sødmen er ingen tilsætning, men natur: 21 g af de 49 g kulhydrat pr. 100 g er sukker fra selve knolden.

Hvad flagerne indeholder

Pr. 100 g leverer de groft flagede jordmandler 23,2 g kostfibre, 19,1 g fedt – heraf 13 g enkeltømættede fedtsyrer –, 49,1 g kulhydrat og 5,1 g protein ved 435 kcal. Fedtsyremønsteret minder om olivenolie, hvilket forklarer den runde, milde smag. Det høje fiberindhold er også grunden til producentens råd om at drikke rigeligt, når man spiser dem rene.

Nøddefri, men ikke mærket glutenfri

Et punkt, der ofte forveksles: Jordmandler indeholder ingen nøddeallergener, fordi de botanisk ikke er nødder – ved nøddeallergi en reel fordel. Gluten indeholder de af natur heller ikke. Producenten forsyner dog flagerne udtrykkeligt med oplysningen om, at de kan indeholde spor af gluten, og mærker dem derfor ikke som glutenfri. Skal man spise strengt glutenfrit, bør man vide det.

I køkkenet

Den grove flage passer i mysli, yoghurt, på frugtsalat og i shakes. Ved bagning kan jordmandelflager bruges delvist som melerstatning; de binder fugt og giver bagværk en mild sødme, men erstatter ikke et mel med glutenprotein. Råvarerne kommer fra økologisk dyrkning uden for EU, og producenten angiver ingen fast dyrkningsregion.