Vitanu Konjaknudler Asia, økologiske

Konjaknudler i asiatisk form: fine strænge fra konjakknolden, forkogte og i wokken på tre minutter. Formatet, som shirataki oprindeligt kommer fra.

Hvor konjak kommer fra

Amorphophallus konjac, på dansk djævletunge, er en knold fra Østasien. I Japan og Kina er den forarbejdet i over tusind år: knolden tørres, males til mel og bindes med vand til en fast masse, som man skærer i form. Shirataki, det japanske navn for sådanne nudler, betyder ordret hvidt vandfald.

Tre ingredienser

Vand, 3,4 procent konjakmel med glucomannan og havrefibre. Glucomannan er knoldens stærkt kvældende bestanddel – det binder mange gange sin egen vægt vand og holder nudlen sammen, uden at mel, æg eller stivelse er nødvendigt.

Tilbage til originalen

Spaghetti og tagliatelle er europæiske oversættelser – den asiatiske nudelform er den oprindelige. I Japan ender shirataki traditionelt i sukiyaki, oden og nudelsupper.

I wokken og i suppen

Vendt med sojasauce, sesamolie, ingefær, forårsløg og pak choi, eller lagt i en miso- eller grøntsagsbouillon. Fordi de ikke koger ud, kan de blive stående i suppen uden at blive grødede.

Tilberedning på tre minutter

Hæld vandet fra pakken, skyl nudlerne to til tre gange under varmt vand og opvarm dem to til tre minutter under omrøring i pande eller wok. Skylningen er vigtig: konjak fyldes i en let alkalisk lage, som man lugter, når pakken åbnes, og som forsvinder helt efter skylningen.

Hvorfor tørstegning hjælper

Konjaknudler bringer meget vand med. Lader man dem hoppe et par minutter i den tørre pande, inden saucen kommer på, driver man en del af det ud – nudlen bliver fastere og tager saucen tydeligt bedre til sig.

Opbevaring

Uåbnet ved stuetemperatur på et tørt sted. Efter åbning holder nudlerne sig omkring to dage opbevaret i vand. De er allerede forkogte og skal kun opvarmes.