Vitanu Konjakspaghetti, økologiske

Konjakspaghetti: runde, glasagtige strænge fra konjakknolden, forkogte og på tallerkenen på tre minutter. De ligner pasta, men opfører sig anderledes.

Hvor konjak kommer fra

Amorphophallus konjac, på dansk djævletunge, er en knold fra Østasien. I Japan og Kina er den forarbejdet i over tusind år: knolden tørres, males til mel og bindes med vand til en fast masse, som man skærer i form. Shirataki, det japanske navn for sådanne nudler, betyder ordret hvidt vandfald.

Tre ingredienser

Vand, 3,4 procent konjakmel med glucomannan og havrefibre. Glucomannan er knoldens stærkt kvældende bestanddel – det binder mange gange sin egen vægt vand og holder nudlen sammen, uden at mel, æg eller stivelse er nødvendigt.

Runde i stedet for flade

Spaghettiformen er den mest nærliggende til europæiske retter. Runde strænge optager tyndtflydende saucer godt – en tomatsauce, en pesto, en sugo med grøntsager fungerer her bedre end en tung flødesauce.

Bidet er anderledes

Konjaknudler bliver aldrig al dente i hvedepastaens forstand. De er faste fra begyndelsen og forbliver det også efter ti minutter i saucen – de kan altså ikke koge ud.

Tilberedning på tre minutter

Hæld vandet fra pakken, skyl nudlerne to til tre gange under varmt vand og opvarm dem to til tre minutter under omrøring i pande eller wok. Skylningen er vigtig: konjak fyldes i en let alkalisk lage, som man lugter, når pakken åbnes, og som forsvinder helt efter skylningen.

Hvorfor tørstegning hjælper

Konjaknudler bringer meget vand med. Lader man dem hoppe et par minutter i den tørre pande, inden saucen kommer på, driver man en del af det ud – nudlen bliver fastere og tager saucen tydeligt bedre til sig.

Opbevaring

Uåbnet ved stuetemperatur på et tørt sted. Efter åbning holder nudlerne sig omkring to dage opbevaret i vand. De er allerede forkogte og skal kun opvarmes.