Vivani Øko chokolade 100% kakao med nibs, 25 g

Kakaomasse, kakaosmør, kakaonibs. Tre ingredienser, og alle tre kommer fra samme bønne. Edel Bitter 100 % Cacao + Nibs fra VIVANI er kakao uden nogen tilsætning – og med 5 procent nibs en plade, der desuden knaser.

Nibs i en 100-procents plade: kontrast i det samme

Kakaonibs er knuste, ristede kakaobønner – altså samme råvare som resten af pladen, blot uconcheret og umalet. Det er det interessante: kontrasten opstår ikke gennem en fremmed ingrediens, men gennem et andet forarbejdningstrin af samme materiale. Nibsene er hårdere, tørrere og en anelse mere bitre end den smeltede masse; når man tygger, springer de og frigiver ristearomaer, som ellers forsvinder i den jævne smeltning.

En rundhåndet andel kakaosmør sørger for, at der trods 100 procent kakao bliver en blid smeltning tilbage. Med 0,2 g sukker pr. 100 g regnes pladen som sukkerfri; tilsat sukker findes ikke. Den er vegansk, uden lecithin, uden palmeolie og uden tilsat salt.

Hvordan den smager, og til hvem

Kompromisløst: først ristearoma, derefter mørk chokolade i ren form, i eftersmagen let frugtig og tør. Kommer du fra 70- eller 85-procents plader, begynder du bedst med et lille stykke og lader det smelte langsomt – at tygge giver kun bitterheden. I køkkenet er den en usukret base til mousse, ganache eller drikkechokolade, hvor du selv bestemmer sødmen. Netop den slags ingredienslister leder vi efter til vores sortiment.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Kakaoen kommer fra Den Dominikanske Republik – Trinitario fra Santo Domingo-området – samt fra Bocas del Toro i Panama. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.