Vivani Øko hvid chokolade med riscrispies, 80 g

Sprøde rispuffede crispies i cremet hvid chokolade – Weiße Knusper fra VIVANI er en økologisk plade til alle, der kan lide det sødt og sprødt. Et strøg bourbonvanilje runder af, mere aroma skal der ikke til.

Hvid økologisk chokolade med 5 procent riscrispies

Hvid chokolade lever af kakaosmørret, for kakaomasse indeholder den per definition ikke. Netop derfor afgøres kvaliteten på tre punkter: kakaosmørret, mælkeandelen og hvad der ellers kommer i. I denne plade er det rårørsukker, kakaosmør, sødmælkspulver, riscrispies med 5 procent, skummetmælks-yoghurtpulver og bourbonvaniljeekstrakt – det var hele listen. Mælkeandelen ligger på 28 procent.

Yoghurtpulveret er den usædvanlige del og forklaringen på, at pladen ikke kun smager sødt: det bringer en stille syre med, som sætter en modpol til den høje sukkerandel. Riscrispiesene består af rismel, bygmaltmel og havsalt og leverer knaset. Fordi der er bygmalt i, er pladen ikke glutenfri.

Rørsukkeret og kakaoen

VIVANI lægger sine råvareoprindelser åbent frem: rårørsukkeret kommer fra Brasilien og Colombia, certificeret efter henholdsvis IBD EcoSocial, IBD Fairtrade og KRAV. Uraffineret bringer det en let melassenote med, som man ellers ikke kender fra hvid chokolade. Kakaosmørret kommer fra samme ædelkakaoprogram som mærkets mørke plader – Trinitario fra Den Dominikanske Republik og en hybrid fra Bocas del Toro i Panama.

Ærligt sagt: med 49 g sukker pr. 100 g er denne plade slik og ikke et hverdagsprodukt – ved hvid chokolade er det ikke muligt anderledes, fordi bitterheden fra kakaomassen, der ellers bærer sukkeret, mangler. Vi har valgt den til vores sortiment, fordi ingredienslisten er kort og fuldt økologisk, uden palmeolie og med ægte vanilje i stedet for vanillin. Vegansk er den på grund af mælkebestanddelene ikke.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. På pladerne optræder skiftende kunstværker; motivet til denne sort stammer fra kunstneren Annette Wessel. Folien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast, papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Hvornår den smager bedst

Hvid chokolade reagerer følsomt på varme, fordi dens fedt næsten udelukkende er kakaosmør. Servér ved stuetemperatur, og lad den ikke ligge i solen. I køkkenet gør den sig godt groft hakket i en crumble eller over varme bær – frugtens syre og yoghurtpulverets spiller sammen.