Vivani Øko lys chokolade Feine Vollmilch 33%, 80 g

Lys chokolade defineres ofte ud fra mælken og sjældent ud fra kakaoen. Ved VIVANIs Feine Vollmilch er det omvendt: 33 procent kakao fra Den Dominikanske Republik sætter tonen, mens mælkebestanddelene med 26 procent bidrager med cremetheden.

Syv ingredienser, ingen emulgator

Rårørsukker, kakaosmør, sødmælkspulver, kakaomasse, flødepulver, skummetmælkspulver og bourbonvanilleekstrakt – mere står der ikke på listen. Påfaldende er det, der ikke står der: lecithin. Emulgatoren er næsten standard i lys chokolade, fordi den gør massen mere tyndtflydende og sparer kakaosmør. VIVANI arbejder i stedet med mere kakaosmør og længere conchering. Heller ikke palmeolie eller tilsat salt optræder; vaniljen er ægte bourbonekstrakt og ikke vanillin.

Kakaoen gør forskellen

Ædelkakaoen kommer fra Den Dominikanske Republik, ifølge VIVANI verdens førende økologiske kakaoland. Det kan smages: pladen forbliver cremet, men får en tydelig kakaonote, som mange lyse sorter mangler. Rårørsukkeret er uraffineret og bringer en let karamelnote med. Til vores sortiment har vi valgt sorten, fordi den viser, at lys chokolade ikke behøver at være ligegyldig.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Feine Vollmilch er en af de klassiske sorter i programmet. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Opbevaring og nydelse

Opbevares køligt og tørt ved 15 til 18 grader, så bevares glansen. Lad den kort komme op på stuetemperatur inden servering – kold chokolade frigiver kun halvdelen af sin aroma. Som ingrediens egner pladen sig også til mousse eller glasur, men den smelter lidt mere tyktflydende end en overtrækschokolade, fordi emulgatoren mangler.