Vivani Øko mørk chokolade 70% ædelkakao, 80 g

Tre ingredienser, ingen emulgator, 70 procent kakao: Edel Bitter fra VIVANI er en økologisk mørk chokolade, der undværer alt, som ikke bidrager til smagen. Kakaomasse, rårørsukker, kakaosmør – mere står der ikke på pladen, som hører til producentens Editione Grande.

Santo Domingo Cacao: ædelkakao fra Den Dominikanske Republik

Kakaoen kommer fra Den Dominikanske Republik, som VIVANI kalder verdens førende økologiske kakaoland – konkret Trinitario fra Santo Domingo-området. Trinitario hører til ædelkakaosorterne og bringer ud over den klassiske kakaobitterhed en frugtig-syrlig spids, som stadig kan smages tydeligt ved 70 procent, fordi sukkeret ikke dækker den. På tungen viser sig først en varm ristet tone, derefter frugten, og i afslutningen en rolig, længerevarende bitterhed uden at kradse.

Sukkeret er heller ingen biperson: VIVANI arbejder med rårørsukker fra Brasilien og Colombia, certificeret efter henholdsvis IBD EcoSocial, IBD Fairtrade og KRAV. Rårørsukker er uraffineret og bringer en let melassenote med, som passer til kakaoens ristning.

Hvad der mangler: lecithin

Næsten enhver plade på hylden indeholder soja- eller solsikkelecithin som emulgator. Ikke her – kakaosmørret alene holder massen sammen. Det kræver længere conchering og mere kakaosmør, men gør ingredienslisten så kort, som en chokolade kan blive. Netop den slags opskrifter leder vi efter til vores sortiment. Pladen er vegansk og uden tilsat salt.

VIVANI, EcoFinia og emballagen

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Også emballagen er gennemtænkt: folien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Sådan nyder du pladen bedst

Servér ved stuetemperatur, og lad et stykke smelte langsomt på tungen. Den passer til espresso og lige så godt til en kraftig rødvin. I køkkenet er den en god base til mousse eller ganache, fordi den høje andel kakaosmør smelter rent.