A. Vogel Kelpamare krydderisauce med kelp-tang

Kelpamare er A.Vogels plantebaserede universalkrydderisauce – mørk, fyldig og med ekstrakt af tangen kelp. Et par stænk er nok til at give en grøntsagsbouillon, en svampepande eller en linsesalat den dybde, som ellers først opstår efter lang tids simren. Saucen fremstilles i Schweiz.

Kelpamare: krydderisauce med kelp og sojasauce

Grundlaget er en krydderisauce af hydrolyseret majs- og sojaprotein kombineret med sojasauce af vand, soja, hvede og salt. Hertil kommer salt, et ekstrakt af brunalgen kelp (Saccharina japonica), grøntsagsekstrakt, naturlig stegt løg-aroma og krydderiekstrakt. Sammenspillet giver en rund, salt-krydret smag med en let ristet undertone fra løgene – kraftigere end ren sojasauce, men mindre skarp. Råvarerne kommer fra EU og lande uden for EU og skifter efter tilgængelighed, derfor angiver A.Vogel ingen fast dyrkningsregion. I modsætning til mange af mærkets produkter er Kelpamare ikke økologisk. At vi alligevel har valgt saucen med omhu til vores sortiment, skyldes opskriften: kun naturlige aromaer, ingen kunstige tilsætningsstoffer, vegansk og desuden fedtfri og sukkerfri.

Vegansk krydderisauce til supper, saucer og salater

Kelpamare er tænkt som en alrounder. I supper og gryderetter erstatter en teskefuld en del af saltet og giver samtidig smag. I salatdressinger passer saucen godt sammen med æblecidereddike og hørfrøolie, og i brune saucer eller tofu-marinader giver den mørk farve og fyldig smag. Også dryppet over dampede grøntsager eller ris gør den sig godt. Med 21,4 g salt pr. 100 ml er saucen kraftig, derfor er det en god idé at starte forsigtigt og først smage til til sidst.

Efter åbning skal flasken stå i køleskabet.

A.Vogel og idéen om at krydre med tang

Bag Kelpamare står A.Vogel, grundlagt af den schweiziske naturmedicinske pioner Alfred Vogel (1902–1996), som åbnede sin første helsekostbutik i Basel den 1. januar 1923. Vogel beskæftigede sig hele livet med ernæring og rejste til mange lande for at lære planter og køkkener at kende. Krydring med tang går igen hos mærket: Også i urtesaltet Herbamare er der kelp – der som tørt salt med økologiske urter, her som flydende krydderi. Hvor stor kelp-andelen i Kelpamare er, oplyser A.Vogel ikke. I dag producerer A.Vogel AG sine produkter i Roggwil i kantonen Thurgau og sælger dem i over 20 lande.