Alce Nero Økologisk mørk chokolade 70% med ingefær, 50g

En smal plade, så kakaoen kommer til sin ret, og to procent malet ingefær, så det bliver ved med at være interessant.

Mørk chokolade med ingefær og kakao fra Peru

Opskriften bygger på en enkeltoprindelses-kakao fra Peru. Producenten har bevidst valgt det smalle pladeformat til denne sort: Tyndere stykker smelter hurtigere og mere jævnt på tungen, så kakaosmagen og ingefærnoten folder sig bedre ud. Ud over kakaomasse, rørsukker og kakaosmør indeholder pladen malet ingefær og ægte vaniljestænger. Ingefæren forbliver krydderi og ikke hovedingrediens: Den sætter en let skarp og varmende spids på den bitre kakao.

Fairtrade-kakao fra et kooperativ, der selv sidder med ved bordet

Kakaoen er Fairtrade-certificeret og dyrkes blandt andet af medlemmerne af kooperativet Norandino i Peru, som samtidig er blandt Alce Neros aktionærer. Efter ristningen forarbejder det schweiziske chokoladehus Chocolat Stella bønnerne, også det en aktionær. Der sødes med økologisk rørsukker, sojalecithin indgår ikke, og smeltningen klares af kakaosmørret. Netop den ubrudte kæde fra kooperativets medlem til manufakturen er grunden til, at vi har udvalgt pladen til sortimentet hos greenist.

Rig på kostfibre og bedst ren

Med 11 gram kostfibre per 100 gram er pladen af natur rig på kostfibre, hvilket er typisk ved et højt kakaoindhold. Den smager bedst ren til espressoen, men passer også til pære, figen og lagret ost. Stykkerne egner sig ligeledes til bagning, for eksempel i brownies eller i en ganache med ingefær.

Opbevares køligt ved 16 til 18 grader, tørt og beskyttet mod lys og fremmede lugte. Chokolade optager aromaer fra omgivelserne, så krydderihylden er det forkerte sted.