Alce Nero Økologisk mørk chokolade 75% kakao, 100g

Intens, bitter og med en sød kant: 75 procent kakao er det punkt, hvor chokolade holder op med at være slik og begynder at være ingrediens.

Fire ingredienser, ingen af dem overflødige

Kakaomasse fra Latinamerika med 64 procent, økologisk rørsukker med 24 procent, kakaosmør og ægte vaniljestænger. Det er hele listen. Ingen aromaer, ingen emulgator, ingen sojalecithin. Vaniljen er ikke en virksom ingrediens, men ren sensorik: Den runder bitterheden af uden at gøre pladen sødere.

Fairtrade-kakao fra et kooperativ, der selv sidder med ved bordet

Kakaoen er Fairtrade-certificeret og dyrkes blandt andet af medlemmerne af kooperativet Norandino i Peru, som samtidig er blandt Alce Neros aktionærer. Efter ristningen forarbejder det schweiziske chokoladehus Chocolat Stella bønnerne, også det en aktionær. Der sødes med økologisk rørsukker, sojalecithin indgår ikke, og smeltningen klares af kakaosmørret. Netop den ubrudte kæde fra kooperativets medlem til manufakturen er grunden til, at vi har udvalgt pladen til sortimentet hos greenist.

Rig på kostfibre, til spisning og til madlavning

Med 11 gram kostfibre per 100 gram er pladen af natur rig på kostfibre. I køkkenet er et kakaoindhold på 75 procent det pålidelige valg til mousse, ganache, tærte og brownies, fordi sødmen kommer fra opskriften og ikke fra chokoladen. Ren passer den til espresso, rødvin og ristede nødder.

Opbevares køligt ved 16 til 18 grader, tørt og beskyttet mod lys og fremmede lugte. Chokolade optager aromaer fra omgivelserne, så krydderihylden er det forkerte sted.