dennree Økologisk fin mørk chokolade 85 %, 100 g

Fire ingredienser og mindst 85 % kakao: kakaomasse, kakaosmør, rørsukker og malet bourbonvanilje. Ingen lecitin, ingen aroma, ingen mælk – pladen er vegansk.

Hvad de 85 % faktisk betyder

Procenttallet angiver det samlede kakaoindhold, altså kakaomasse og kakaosmør tilsammen. EU-reglerne kræver blot 35 % samlet kakaotørstof for chokolade; alt derover er producentens beslutning. Ved 85 % er der regnemæssigt kun knap en sjettedel tilbage til sukker – deraf den bitre, lange eftersmag.

Hvorfor den klarer sig uden emulgator

De fleste plader indeholder lecitin, som gør massen mere tyndtflydende og sparer kakaosmør. Her overtager ekstra kakaosmør den opgave. Det er dyrere, men sensorisk afgørende: kakaosmør smelter lige under kropstemperatur, og derfor smelter mørk chokolade på tungen i stedet for at klæbe.

Vaniljen er et sensorisk redskab

Bourbonvanilje, malet, ikke som aroma. Den søder ikke, men afrunder bitterheden: vanillin forstærker opfattelsen af sødme uden selv at være sukker. Kakaoen kommer fra mange oprindelseslande, blandt andet Den Dominikanske Republik, Peru, Ecuador, Madagaskar og Ghana.